Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Ja esi Dzelzs šefpavāra meita, mājās negaidi tipisku bērnības ēdienu. Pateicoties savai mātei Aleksai Guarnašelli, Ava Klārka jau no mazotnes iemācījās gatavot un novērtēt ēdienu. Jau 12 gadu vecumā viņa cepa cūkgaļas karbonādes, cepa zivis un tvaicēja artišokus. Viņas aizraušanās ar ēdienu gatavošanu sākās trīs gadu vecumā, kad viņa vēroja, kā māte gatavo spageti un kotletes. Drīz vien Ava iemācījās cept olu kulteni un sagriezt avokado, un tagad viņa gatavo vakariņas pāris reizes nedēļā. "Pēc skolas es dodos uz dažādiem pārtikas veikaliem un pētu sastāvdaļas," viņa saka. Šo steiku au poivre iedvesmoja viņas vectēvs, un ceptais kartupelis ir viņas mātes iecienītākais ēdiens. "Es mācos no labākajiem pavāriem," saka Ava.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes melno piparu graudu
• 16–20 mazi sarkani kartupeļi, sagriezti četrās daļās
• 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
• 2 ribeye steiki, aptuveni 400 g katrs
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 5 šalotes sīpoli, sasmalcināti
• 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
• 1 glāze liellopa buljona
• Jūras sāls pārslas, piemēram, Maldon

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, sarkanie kartupeļi, šalotes sīpoli, vīna etiķis, Dižonas sinepes

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Piparu graudi:
  
  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C (300°F). Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzvāra ūdeni. Ievietojiet piparu graudus smalkā sietā un iegremdējiet tos verdošā ūdenī; vāriet 2-3 minūtes. Izņemiet sietu un noteciniet piparu graudus. Novietojiet piparu graudus uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet, līdz tie ir pilnībā izžuvuši, 8-10 minūtes. Tas mazinās piparu graudu karstumu.
2. darbība
• Cepti kartupeļi:
  
  Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Lielā bļodā samaisiet kartupeļus ar olīveļļu un apkaisiet ar rupjo sāli. Cepšanas pannu izklājiet ar cepampapīru. Izkārtojiet kartupeļus vienā kārtā uz cepšanas pannas. Novietojiet cepšanas pannu cepeškrāsns centrā un cepiet, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un mīksti, 20 līdz 30 minūtes.
3. darbība
• Steiki:
  
  Kamēr kartupeļi cepas, nelielas pannas apakšā sasmalciniet piparu graudus uz cepšanas paplātes, līdz tie veido rupjas drupačas. Steikus no abām pusēm apkaisiet ar sāli un pipariem, pēc tam iespiediet tos sasmalcinātajos piparos.
4. darbība
• Uzkarsē lielu čuguna pannu uz vidējas uguns, līdz tā sāk manāmi dūmot. Izslēdz uguni un ar knaiblēm vienā kārtā liek steikus pannā. Samazini uguni līdz vidējai un cep steikus no katras puses 4–8 minūtes atkarībā no steiku biezuma. Pretoties kārdinājumam apgriezt vai pārvietot tos gatavošanas laikā! Ar knaiblēm apgriez steikus un cep otru pusi vēl 4–6 minūtes. Pārbaudi steiku temperatūru ar gaļas termometru. 51–54 °C ir reta temperatūra; 54–57 °C ir vidēja temperatūra; 57–60 °C ir vidēja temperatūra. Pārvieto steikus uz režģa, kas novietots virs cepšanas paplātes, lai tie atpūstos, kamēr pagatavo mērci.
5. darbība
• Mērce:
  
  Nolejiet lieko tauku no pannas. Pievienojiet sviestu un šalotes sīpolus un, maisot, vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, 3–5 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, apmēram 1 minūti. Pievienojiet sinepes un Vorčesteršīras mērci, pēc tam pievienojiet buljonu un samaziniet siltumu. Vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes, līdz mērce sabiezē. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
6. darbība
• Novietojiet steikus uz šķīvjiem un pārlejiet tiem mērci. Sakārtojiet kartupeļus blakus steikiem. Apkaisiet ar jūras sāli.

Balsis: 1