Džeimija Olivera cepta brieža gaļa ar krēmīgiem ceptiem kartupeļiem un selerijas sakni
Balsis: 2
Brieža gaļa ir ļoti liesa, tumša gaļa. Selerijas sakni var aizstāt ar pastinaku, artišoku vai pat fenheli, taču, lai sasniegtu vēlamo garšu, ir jāievēro kartupeļu un sakņu attiecība.
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Svētku ēdiens no brieža gaļas un sacepuma ar ķiploku mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 gabals (1 kg) brieža filejas, sagriezts šķēlēs
- 900 g nomizotu kartupeļu
- 1 maza selerijas sakne, nomizota un pārgriezta uz pusēm
- 4 ēdamkarotes (60 g) kausēta sviesta
- 500 ml bieza krējuma
- 1 ķiploka daiviņa, nomizota un smalki sagriezta
- 1/2 maza ķekara salvijas, lapas rupji sasmalcinātas
- 120 g rīvēta parmezāna
- 10 kadiķogas, sasmalcinātas
- 3 rozmarīna zariņi, sasmalcinātas lapas
- 1 ķiploka galviņa, nemizota
- 1 glāze sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un ieziež cepšanas trauku ar sviestu.
- Sagrieziet kartupeļus un selerijas sakni 2 cm biezās šķēlēs. Ievietojiet šķēles lielā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet sāli un piparus un uzvāriet. Vāriet 5 minūtes, pēc tam nokāsiet caurdurī un ļaujiet dārzeņiem 1 minūti nožūt savā siltumā.
- Ievietojiet dārzeņus atpakaļ pannā, pievienojiet krējumu, sasmalcinātu ķiploku, salviju, pusi parmezāna siera un pagaršojiet ar sāli un pipariem. Samaisiet, tad ielejiet cepamtraukā un vienmērīgi izklājiet. Pārlejiet atlikušo maisījumu. Pārkaisiet ar atlikušo parmezāna sieru, cieši pārklājiet ar alumīnija foliju un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 35–40 minūtes, līdz zeltaini brūnas.
- Uz griešanas dēļa sajauciet kadiķogas un rozmarīnu ar šķipsniņu sāls un pipariem. Brieža gaļu no visām pusēm ierīvējiet ar olīveļļu, pēc tam izrullējiet to uz dēļa kopā ar garšvielām, viegli piespiežot. Uzkarsējiet karstumizturīgu pannu uz lielas uguns un apslakiet ar nedaudz olīveļļas.
- Apcep brieža gaļu no visām pusēm dažas minūtes, tad noņem no uguns. Pievieno viegli saspiestu ķiploka daiviņu un pārējās garšvielas no griešanas dēļa. Visu sajauc kopā, atdzesē nedaudz ūdens un liek cepeškrāsnī. Cep brieža gaļu tik ilgi, cik vēlies — apmēram 8 minūtes iegūsi vidēji jēlu.
- Kad kartupeļi ir gatavi, izņemiet tos no cepeškrāsns, noņemiet foliju un dekorējiet ar atlikušo Parmezāna sieru. Ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet vēl 10–15 minūtes.
- Izņemiet brieža gaļu no cepeškrāsns un novietojiet to uz šķīvja, vaļīgi pārklājot ar foliju. Nolejiet no pannas liekos taukus. Sasmalciniet ķiplokus ar dakšiņu un izņemiet mizas. Samaisiet ķiplokus un garšaugus pannā un uzlieciet atpakaļ uz uguns.
- Ielejiet sarkanvīnu, vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums samazinās uz pusi, tad pievienojiet sviestu. Maisiet ar koka karoti, nokasot no apakšas visus apbrūnējušos gaļas gabaliņus. Kad mērce ir sacietējusi, noņemiet katliņu no uguns, pielāgojiet garšu un samaisiet.
Sagrieziet brieža gaļu vēlamā biezuma šķēlēs. Ielejiet sulu atpakaļ pannā, pēc tam nokāsiet mērci caur sietu pār gaļu un pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem un selerijas sakni.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
