Brieža gaļa
Ziemeļbriežu gaļa ir ļoti liesa un maiga, neskatoties uz to, ka ziemeļbriežiem ir jāpārvietojas vairāk nekā mājas liellopiem un tiem ir daudz vairāk muskuļu masas.
Brieža gaļas kvalitāte ir ļoti atkarīga no brieža vecuma, tā barības veida un tā nogalināšanas un apstrādes metodes.
Kad es to varu iegādāties?
Saimniecībā audzētu briežu gaļa lielākajā daļā valstu ir pieejama visu gadu, un savvaļas stirnas arī ir pieejamas visu gadu. Savvaļas briežus un dambriežus vislabāk iegādāties no 21. oktobra līdz 15. februārim.
Kā izvēlēties gaļu?
Brieža gaļai jābūt stingrai un bagātīgā krāsā. Tai nevajadzētu būt daudz tauku, un tie tauki, kas tai ir, nedrīkst būt dzelteni vai drupani.
Gaļas gabala izvēle ir atkarīga no tā, kādam nolūkam to pērkat.
Cepšanai Vislabāk izvēlēties muguras daļu, pakaļkāju, muguras daļu vai plecu. Visi šie gabali var būt ar kauliem vai bez kauliem.
Grilēšanai, bārbekjū, cepšanai cepeškrāsnī Jums vajadzētu izvēlēties steiku (filet mignon), plecu vai augšstilba iekšpusi.
Sautēšanai vienā gabalā Vislabāk ir izmantot augšstilbu, plecu vai priekšējo kāju, kas iepriekš apcepta pannā. Visi šie gabali var būt bez kauliem vai kauliem.
Sautējuma vai sacepuma pagatavošanai Izvēlieties stilba vai pleca gaļu bez kauliem. Brieža aknas arī ir gardas, ar saldu garšu un maigu tekstūru. Tās lieliski garšo ceptas vai izmantotas pastēšu vai terīņu pagatavošanai. Brieža gaļu var arī samalt kotletēs vai desiņās.
Brieža gaļas gabali parasti tiek pārdoti jau sagatavoti ēdiena gatavošanai. Cietākus gaļas gabalus var marinēt pāris dienas pirms ēšanas.
Gaļu var cept karstā eļļā, līdz tā ir brūna. Cepšanas laiks tiek aprēķināts kā 10 minūtes uz 500 g gaļas. Grilējot, cepot bārbekjū vai grilējot, gaļu ātri apcep no visām pusēm, līdz tā ir brūna, un pēc tam cep 1 minūti no katras puses, līdz tā ir gatava.
Gatavojot ēdienu, brieža gaļu, ja nepieciešams, var aizstāt ar truša gaļu.
Uzglabāšana
Gaļa jāuzglabā iesaiņota un ledusskapī. Ja to marinējat, pārklājiet pannu un novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā. Tai nevajadzētu tur palikt ilgāk par divām dienām. Izņemiet gaļu no ledusskapja stundu pirms gatavošanas, lai tā dabiski sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Kategorijas:
Saistītie raksti
