Džeimija Olivera itāļu maizes zupa ar kāpostiem un salvijas sviestu
Balsis: 1
Šī gardā, biezā maizes zupa ir pagatavota no Savojas kāpostiem, kāpostu dzimtas karalienes un ziemas dārzeņa. Šī ceptā zupa ir kārtota kā lazanja, ar grilētu maizi un vārītiem kāpostiem, un vārīšanās laikā tā nedaudz paceļas, līdzīgi kā sviestā apziesta maizes pudiņš. Fontina sieru var atrast labos lielveikalos vai siera veikalos, bet to var aizstāt ar nogatavinātu Čedaras vai Gruyère sieru.
Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Zupu pasniedz ar salvijas sviestu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 Savojas kāposts, nomazgāts un rupji sakapāts
- 2 lielas saujas kāpostu, nomazgātu un rupji sakapātu
- 3 litri vistas buljona
- Apmēram 16 šķēles skābmaizes
- 1 ķiploka daiviņa, nemizota, sagriezta divās daļās
- 12–14 šķēles pancetas vai bekona
- 1 konservu kārba (120 g) anšovu filejas eļļā
- 3 svaiga rozmarīna zariņi, noplūktas lapas
- 200 g sarīvēta fontina siera
- 150 g svaigi sarīvēta Parmezāna siera, plus vēl nedaudz dekorēšanai
- Nedaudz sviesta
- Neliels ķekars svaigas salvijas, pārlasiet lapas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Savojas kāposti, pancetta, Parmezāna siers, Fontina siers, rozmarīns, Anšovi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Lielā katliņā uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno kāpostus un lapu kāpostu. Vāri dažas minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Izņem kāpostus lielā bļodā, atstājot buljonu katliņā. - Nolieciet malā 5 maizes šķēles, pārējās apgrauzdējiet pannā vai tosterī, tad ierīvējiet tās vienā pusē ar ķiploku pusītēm un nolieciet grauzdiņus malā cepšanai.
- Tad uzkarsē pannu un pievieno olīveļļu kopā ar pancetu un anšoviem. Kad panceta ir zeltaini brūna, pievieno rozmarīnu un vārītos kāpostus un samaisa. Atgriez maisījumu un sulu lielajā bļodā.
- Cepamtraukā vienā kārtā liek 4 apgrauzdētas šķēles. Virsū uzliek 1/3 kāpostu lapu, pārkaisa ar 1/4 no katras fontinas un Parmezāna siera un apslaka ar olīveļļu. Atkārto divas reizes. Atlikušo sulu ielej bļodā un pabeidz ar grauzdētas maizes kārtu virsū. Ar rokām stingri piespied.
- Uzmanīgi pārlejiet buljonu, līdz tas tik tikko sasniedz augšējo slāni. Vēlreiz piespiediet un pārkaisiet ar sieru. Pievienojiet šķipsniņu sāls un piparu un nedaudz labas kvalitātes olīveļļas. Cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes vai līdz virsma ir kraukšķīga un zeltaini brūna.
- Kad zupa ir gatava, sadaliet to bļodiņās. Izkausējiet sviestu pannā un ātri apcepiet salvijas lapas, līdz tās kļūst kraukšķīgas un sviests ir viegli zeltains. Aplejiet zupu ar nedaudz aromatizētas eļļas, tad virsū uzlieciet salvijas lapas un pārkaisiet ar papildu Parmezāna sieru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
