Džeimija Olivera mājās gatavota pasta
Balsis: 4
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 426, kopējais tauku daudzums 7.5 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 17 G., ogļhidrāti 71 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Kalorijas 426, kopējais tauku daudzums 7.5 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 17 G., ogļhidrāti 71 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Lai pagatavotu perfektu makaronu mīklu, nepieciešamas tikai vienkāršas sastāvdaļas un nedaudz mīlestības.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 lielas olas
- 600 g itāļu kviešu miltu "00" tips
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: neraudzēta mīkla, augstākās kvalitātes milti, olas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Iekaisiet miltus uz darba virsmas. Izveidojiet iedobumu centrā un iesitiet tajā olas. Sakuļiet olas ar dakšiņu, līdz masa ir gluda. Ar pirkstu galiem iecilājiet olas miltos, pamazām iejaucot tās, līdz tās ir sajaucušās. Salieciet mīklas gabaliņus kopā — ar nelielu piepūli, mīlestību un uzmanību tie veidos vienu lielu, gludu mīklas bumbu!
- Mīklu var pagatavot arī virtuves kombainā. Vienkārši pievienojiet sastāvdaļas un pulsējiet, līdz milti atgādina rīvmaizi. Pēc tam izberiet maisījumu uz darba virsmas un ar rokām izveidojiet mīklas bumbu.
- Kad viss ir gatavs, mīkla ir jāmīca un jāmīca ar rokām, lai veidotos glutēns, pretējā gadījumā makaroni, vārot, būs mīksti un drupani, nevis elastīgi (al dente stāvoklim).
Mīklas mīcīšanā nav nekāda noslēpuma. Jums vienkārši viegli jāuzsit tai ar rokām, jāpiespiež pie galda, jāveido, jāmīca, jāizstiepj un pēc tam vēlreiz jāpiespiež ar plaukstas pamatni. Tas ir diezgan darbietilpīgs process — pēc dažām minūtēm jūs sapratīsiet, kāpēc itāļu vecmāmiņām ir rokas kā bokseršortiem! Jūs zināsiet, kad apstāties: mīkla būs mīksta un zīdaina, bez raupjuma, kas rodas no miltiem. - Tagad viss, kas jums jādara, ir ietīt to pārtikas plēvē un vismaz pusstundu ievietot ledusskapī pirms lietošanas. Pārliecinieties, ka plēve ir cieši noslēgta, pretējā gadījumā mīkla izžūs un veidosies garoza (tas radīs kunkuļus, kad izrullēsiet nūdeles, un nevienam tie nepatīk!).
Kā izrullēt makaronus
Pirmkārt, ja jums nav makaronu mašīnas, nav problēmu! Katrs mājas pavārs, ko satiku, ceļojot pa Itāliju, rullēja savas nūdeles ar rullīti un pat neapsvera mašīnas iegādi! Rullēšanas atslēga ir mīklas izgatavošana pietiekami plānai, lai to varētu apstrādāt. Izrullēt vienu lielu mīklas gabalu vienlaikus ir diezgan grūti, un jums būs nepieciešama ļoti gara rullīte. Varat arī izrullēt daudz mazu mīklas gabalu, nevis tikai dažus lielus. Rullēšana ar rokām iegūs noapaļotāku formu nekā garie taisnstūri, ko veido mašīna. Esiet gudri, un viss būs kārtībā!- Ja izmantojat makaronu mašīnu, tā ir droši jānostiprina uz tīras darba virsmas (izvēlieties garāko pieejamo virsmu). Pagaidām noņemiet no galda visu nevajadzīgo — papīra lapas, tējkannu, maizes trauciņu, skolas burtnīcas utt. Tas aizņems mazāk nekā minūti, un tīra virsma ievērojami atvieglos darbu, ticiet man.
- Apkaisiet virsmu ar 00. tipa miltiem, paņemiet mīklas gabalu liela apelsīna lielumā un ar pirkstiem izlīdziniet to. Uzstādiet mašīnas rullīšus uz visplatāko iestatījumu un izrullējiet mīklu caur tiem. Ja tā ir lipīga, viegli apkaisiet to ar miltiem.
Pagrieziet vadības pogu uz nākamo biezāko iestatījumu un vēlreiz izlaidiet mīklu caur mašīnu. Salociet to uz pusēm, atkal iestatiet veltņus uz platāko iestatījumu un vēlreiz izlaidiet mīklu caur mašīnu.
Atkārtojiet šo procesu piecas vai sešas reizes. Var šķist, ka nekas nemainās, bet jūs patiesībā izrullējat mīklu — dažas reizes to izrullējot un izrullējot starp veltņiem, jūs sajutīsiet atšķirību. Mīkla būs zīdaini gluda, kas nozīmē, ka jums ir lieliska pasta! - Tagad mīkla ir pareizi jāizrullē, palaižot to caur mašīnu visos iestatījumos — no platākā līdz šaurākajam. Katru reizi, kad izrullējat mīklu, viegli apkaisiet to ar miltiem no abām pusēm. Kad attālums starp veltņiem ir vismazākais, mīklu trīs reizes pārlokiet gareniski uz pusēm, lai izveidotu glītu makaronu loksni. Tā rezultātā iegūsiet kvadrātveida mīklas gabalu. Pagrieziet to par 90 grādiem un palaidiet to caur mašīnu platākajā iestatījumā.
Kad mīklu izrullēsiet pēdējo reizi, jums vajadzētu iegūt jauku taisnstūrveida, zīdainu mīklas loksni ar gludām malām — gluži kā profesionāļiem! Ja mīkla malās ir nedaudz saburzīta, pārlokiet to vienreiz uz pusēm, pabīdiet rullīšus par pāris iecirtumiem platāk un izrullējiet mīklu vēlreiz. Tam vajadzētu atrisināt problēmu. - Neatkarīgi no tā, vai rullējat ar rokām vai ar mašīnu, ir svarīgi zināt, kad apstāties. Ja gatavojat tagliatelle, lazanju vai straccia, mīkla jāizrullē spēļu kārts vai alus paliktņa biezumā. Ja pildāt makaronus, piemēram, gatavojot ravioli vai tortellini, mīkla jāizrullē nedaudz plānāka vai tik ilgi, līdz cauri tai var skaidri redzēt savu roku vai drukāto tekstu.
- Kad esat izrullējuši makaronus vēlamajā formā, varat tos nekavējoties veidot vai sagriezt. Tie žūst daudz ātrāk, nekā domājat, tāpēc neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlaties, neļaujiet tiem nostāvēties ilgāk par 1–2 minūtēm pirms griešanas. Lai mīkla neizžūtu, varat pārklāt to ar mitru, tīru virtuves dvieli.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
