Džeimija Olivera pildītā pīle ar mērci

Balsis: 2

Kā pagatavot Džeimija Olivera pildīto pīli ar mērci

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šajā pīles receptē to pilda ar pikantu sasmalcināta ingvera, rabarberu, salvijas un ķiploku maisījumu un cep gandrīz trīs stundas zemā temperatūrā cepeškrāsnī, līdz tauki ir izkūstējuši un āda ir plāna, zeltaini brūna un kraukšķīga. Tikmēr gaļa tiek piesātināta ar pildījuma pikantajām garšām, kā rezultātā tiek iegūts sulīgs, mutē kūstošs pildījums. Pēc tam pildījumu izņem no pīles dobuma un vāra uz lēnas uguns sarkanvīnā, lai izveidotu gardu mērci. Pasniedzot, pārlej ar pikanto ingvera mērci un pārkaisa ar grauzdētu ingveru, rabarberiem un salviju.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 Eilsberijas pīles (katra 1,5 kg), var aizstāt ar Pekinas pīlēm
255 g svaiga ingvera
2 gari rabarberu kāti
2 saujas svaigas salvijas
1 ķiploka galviņa, daiviņas atdalītas un pārgrieztas uz pusēm
2 sarkanie sīpoli, rupji sagriezti
2 glāzes Marsala vai Vin Santo
1 glāze (285 ml) dārzeņu, vistas vai pīles buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, pīles kājas, pīle, rabarberu, ingvera sakne, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Bagātīgi apkaisiet pīļu ārpusi, kā arī dobumus. Neaizmirstiet atlikt nogrieztos taukus un iekšas mērcei.

Rupji sarīvējiet pusi ingvera un rabarberu. Bļodā sajauciet ar pusi salvijas, visiem ķiplokiem un sīpoliem. Piepildiet pīles dobumus ar maisījumu, atstājot nedaudz gaisa vietas.
Ievietojiet pīles cepešpannā virs sasmalcinātiem subproduktiem un cepiet cepeškrāsnī vienu stundu. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 °C (300 °F) un cepiet vēl 1,5 stundas, līdz āda ir kraukšķīga un gaļa ir mīksta. Pīles ir gatavas, kad āda ir kraukšķīga un kāju kaulus var viegli atdalīt.
Cepšanas laikā tauki būs jānolej bļodā, iespējams, pat trīs reizes. Tas nodrošinās, ka iegūsiet dzidrus taukus, kurus varēsiet saglabāt vēlākai lietošanai.
Pēc cepšanas ļaujiet pīlēm atpūsties uz silta šķīvja, kamēr pagatavojat mērci. Nolejiet no cepešpannas atlikušos taukus.
Izņemiet no pīlēm visu pildījumu un sulu, ievietojiet tās cepešpannā un karsējiet uz lēnas uguns.
Pievienojiet Marsala mērci un nokasiet pannas dibenu, lai noņemtu apbrūnējušos gabaliņus. Samaziniet mērces daudzumu. Pievienojiet buljonu un samaziniet liesmu, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci un ir aromātisks.

Izkāš mērci caur rupju sietu.
Ar nazi nogrieziet pīles krūtiņas un ar rokām atdaliet stilbus. Sakārtojiet krūtiņas un stilbus uz liela šķīvja.
Sīki sakapējiet atlikušo ingveru un apcepiet to nelielā daudzumā karstas eļļas (vai pīles tauku) nepiedegošā pannā. Kad ingvers sāk tumšot, pievienojiet atlikušo smalki sagriezto rabarberu un atlikušo salviju. Cepiet, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Pārkaisiet pīli ar mērci un pārlejiet ar mērci.