Pildīta pīle, cepta ar āboliem un žāvētām plūmēm

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Cepta pīle ar pildījumu ir grandiozs svētku ēdiens, kas kļūs par uzmanības centru uz jūsu galda. Pagatavojiet gardu rudzu maizes pildījumu ar āboliem, žāvētām plūmēm un aromātiskām garšvielām un iepildiet to putna dobumā. Šis pildījums ne tikai kalpo kā ērts piedeva, cepot to vienlaikus ar pamatēdienu, bet arī piešķir pīlei brīnišķīgas augļu un pikantas garšas, vienlaikus uzsūcot gaļas gardās sulas. Un, kad pīle ir gatava, no kausētajiem taukiem tiek pagatavota garda mērce un pasniegta kopā ar pīli.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 pīle, kas sver 2,2 kg.
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
1 sīpols, sasmalcināts
2 sasmalcināti selerijas kāti
0,5 tējkarotes selerijas sēklu
1 glāze bez kauliņiem žāvētu plūmju, pārgrieztas uz pusēm
3 Golden Delicious āboli, nomizoti, bez serdes un sagriezti daiviņās
8 svaigas salvijas lapas
2 tases kaltētas rudzu maizes, sagrieztas kubiņos, bez garozas
Pus citrona sula
0,5 glāzes bieza krējuma
2 ēdamkarotes miltu
1 glāze augļu sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
2 tases vistas buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, pīles tauki, seleriju sēklas, salvija, sarkanvīns, krējums, āboli, plūmes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pīle ir pazīstama ar savu treknumu. Lai samazinātu tauku daudzumu un iegūtu kraukšķīgu ādu, sāciet ar liekā tauku apgriešanu no kakla un ķermeņa.
Noskalojiet pīli no iekšpuses un ārpuses un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Apkaisiet visu virsmu, gan ārpusi, gan iekšpusi, ar sāli un melnajiem pipariem.

Sagatavojiet pildījumu.

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu, seleriju, selerijas sēklas, žāvētas plūmes, ābolus un 4 salvijas lapas; pārkaisa ar sāli un pipariem; vāra 10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno maizes kubiņus un samaisa, lai tie vienmērīgi pārklātos. Ievieto pildījumu lielā bļodā un pārlej ar citrona sulu un saldo krējumu; vēlreiz samaisa, pārkaisa ar sāli un pipariem.
Ievietojiet maisījumu pīles dobumā. Noplēsiet 30 cm garu alumīnija folijas gabalu un novietojiet to uz restēm cepešpannā, ļaujot galiem nedaudz karāties pāri folijai. Novietojiet pīli ar krūtiņu uz augšu uz folijas; pabāziet spārnu galus zem pīles un pārlokiet lieko foliju pāri pīles pildītajai pusei. Folija neļaus pildījumam piedegt un nokļūt taukos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.

Cepiet pīli 2,5 līdz 3 stundas, apgriežot cepešpannu apmēram ik pēc 20 minūtēm. Tas ir labākais veids, kā nodrošināt vienmērīgu, kraukšķīgu garoziņu. Kad pīle ir gatava, kājām vajadzētu viegli atdalīties, un termometram, kas ievietots stilbā, vajadzētu rādīt 82 °C (180 °F).
Izņemiet restes ar pīli un novietojiet to uz griešanas dēļa, lai pirms griešanas atpūstos. Cepamtrauka apakšā paliks daudz tauku. Izlejiet visus taukus atsevišķā traukā un saglabājiet tos vēlākai lietošanai, atstājot cepamtraukā tikai pāris ēdamkarotes.
Mērce.

Novietojiet cepešpannu ar nelielu daudzumu pīles tauku uz plīts virsmas virs 2 degļiem un vidējas uguns. Apkaisiet ar miltiem un samaisiet, līdz veidojas pasta. Palieliniet uguni līdz lielai un pievienojiet vīnu. Gatavojiet, maisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz šķidrums ir nedaudz iztvaikojis. Pievienojiet vistas buljonu un atlikušās 4 salvijas lapas, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Gatavojiet, maisot, 1-2 minūtes, līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi.