Kraukšķīga cepta pīle ar ķiršu-rozmarīna mērci
Balsis: 2
Laiks: 5 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Šī pīles recepte paredz tās cepšanu cepeškrāsnī zemā temperatūrā gandrīz 5 stundas. Tas prasa pacietību, bet jūs būsiet pārsteigti, cik perfekts rezultāts ir – ar sulīgu, maigu gaļu un superkraukšķīgu garoziņu. Visi tauki, kas tiek uzskatīti par galveno ceptas pīles problēmu, izkusīs vienmērīgi. Tikai atcerieties ik stundu caurdurt visu pīles virsmu ar nazi, lai tauki varētu brīvi notecēt. Šī pīle izskatās ļoti svētku stilā, it īpaši, ja to pasniedz ar ķiršu-rozmarīna saldskābo mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 Pekinas pīle, kas sver 2,2 kg.
- 1 šalotes sīpols, nomizots un sasmalcināts
- 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
- 1 glāze svaigu vai saldētu ķiršu, pārgrieztu uz pusēm un bez kauliņiem
- 0,5 glāzes vistas buljona
- 2 ēdamkarotes ievārījuma ar veseliem ķiršiem vai citām ogām
- 2 tējkarotes medus
- 1 tējkarote sasmalcinātu rozmarīna lapu
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 1 ēdamkarote (15 g) sviesta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, šalotes sīpoli, ķiploks, ķirsis, buljons, ķiršu ievārījums, medus, rozmarīns, citrons, sviests
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
- Nomazgājiet pīli no iekšpuses un ārpuses un nosusiniet. Nogrieziet lieko tauku daudzumu no kakla un ap dobumu, nogrieziet spārnu galus un izmetiet tos. Mazā bļodā sajauciet 1 ēdamkaroti sāls un 0,5 tējkarotes melno piparu un ierīvējiet pīli no visām pusēm. Ar nelielu nazi saduriet pīli no visām pusēm, pārgriežot ādu un taukus, bet neiedurot gaļā.
- Novietojiet pīli ar krūtiņu uz leju uz cepešpannas restēm un cepiet 1 stundu. Izņemiet putnu no cepeškrāsns, pārlieciet to uz šķīvja un uzmanīgi izlejiet taukus no cepešpannas mērtraukā (sanāks apmēram 2–3 glāzes). Ievietojiet pīli atpakaļ cepešpannā, vēlreiz sadurstiet to ar nazi, apgrieziet to ar krūtiņu uz leju un cepiet vēl vienu stundu. Atkārtojiet šo procesu katru stundu, cepot pīli kopumā 4,5 stundas.
- Kamēr pīle gatavojas, pagatavojiet mērci. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet 1 ēdamkaroti pīles tauku un apcepiet šalotes sīpolus, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet ķiploku un apcepiet, līdz tas kļūst smaržīgs, 1 minūti. Pievienojiet ķiršus, buljonu, ievārījumu, medu un rozmarīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie nedaudz sabiezē, apmēram 10 minūtes. Noņemiet mērci no uguns, pievienojiet citrona sulu, iemaisiet sviestu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Nolieciet mērci malā, līdz pīle ir gatava.
- Pēc 4,5 stundu cepšanas palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C (350 °F), pēdējo reizi sadurstiet pīles ādā, vēlreiz apkaisiet ar sāli un ievietojiet putnu atpakaļ cepeškrāsnī ar krūtiņu uz augšu. Cepiet 30 minūtes, līdz āda ir zeltaini brūna.
- Izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un ļauj pīlei atpūsties 20 minūtes. Viegli uzsildiet mērci uz lēnas uguns. Sagrieziet pīli šķēlēs, sakārtojiet gabaliņus uz šķīvja un pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
recepte / Galvenie ēdieni / Putns / / Teds Alens
Līdzīgas receptes
