Tējā kūpināta pīle
Balsis: 3
Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 8.–10.
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 8.–10.
Ar melno tēju kūpināta pīle ir tradicionāls ēdiens no Ķīnas Sičuaņas provinces, kur to sauc arī par "ranča". Pirms gatavošanas visu pīli uz nakti iemērc pikantā marinādē, kas pagatavota no melnās tējas, medus, ingvera, zaļajiem sīpoliem, sāls, Sičuaņas pipariem un citām aromātiskām garšvielām. Pēc tam pīle uz vairākām stundām tiek pakārta, lai āda pilnībā izžūtu, un pēc tam ievietota kūpinātavā, kur to parasti kūpina virs kampara koka skaidām un tējas zariņiem. Pareizi pagatavotai pīlei veidojas brīnišķīgs tējas aromāts, sulīga, aromātiska gaļa un kraukšķīga, beztauku āda. Kūpinātu pīli parasti pasniedz šķēlēs uz ķīniešu gua bao maizītēm.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Marināde
- 1 vesela pīles liemeņa, mazgāta (vēlams Pekinas pīle ar lielu krūtiņu)
- 1 liels ingvera saknes gabals, sasmalcināts
- 1 ķekars zaļo sīpolu
- 1 ēd.k. l maltas krustnagliņas
- 1 kanēļa (kasijas) nūjiņa (15 cm)
- 1 ēdamkarote Sičuaņas sarkano piparu graudu
- 0,5 ēdamkarotes iesala cukura vai medus
- 1/4 glāzes rupjās sāls
- 1 glāze ķīniešu melnās tējas (derēs arī Darjeeling vai Ceilonas tēja)
- 1 ēdamkarote nātrija nitrāta (pēc izvēles, bet iekļauts oriģinālajā receptē)
- Pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu visu pīli
- Sezama/augu eļļa pīles ieziešanai
Kūpināšanas krāsns
- 450 g kampara koka skaidu (derēs arī citi koksnes veidi, piemēram, mandeļu koksne)
- 1 glāze brūnā cukura
- 1 paciņa kaltētu tējas lapu, pēc izvēles
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, ingvera sakne, zaļie sīpoli, neļķes, kanēlis, Sičuaņas pipari, medus, melnā tēja, nātrija nitrāts, brūnais cukurs
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sajauc visas marinādes sastāvdaļas, izņemot sezama/augu eļļu, un iegremdē tīro pīli maisījumā. Ļauj tai nostāvēties visu nakti.
- Pakariet pīli un ļaujiet tai nožūt vismaz 2 stundas. Pakariet pīli kūpinātavā, ievietojot āķi caur kakliņu.
- Novietojiet kampara skaidiņas, brūno cukuru un tējas lapas, ja tādas izmantojat, uz paplātes kūpinātavas apakšā un uzkarsējiet līdz 175 °C. Dažās receptēs ir paredzētas tējas lapas, bet cukura un kampara koksnes maisījumā tās nepiešķirs pīlēm daudz tējas garšas.
- Cepiet pīli apmēram 40 minūtes atkarībā no tās lieluma, cepeškrāsns veida utt. Lai iegūtu kraukšķīgāku ādu, pēdējās 5–10 minūtes palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C (400 °F) un vēlreiz apsmērējiet pīli ar sezama vai augu eļļu. Ja jums ir maz laika, varat vienkārši apslakīt pīli ar karstu eļļu.
- Sagrieziet pīli šķēlēs un pasniedziet karstu, pēc vēlēšanās ar maizītēm un mērci.
Receptes autors - Šērlija Fong-Torresa ir šefpavāre un populāra ceļojumu un ēdienu rakstniece.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
