Cepta pīle ar zaļo piparu glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - ceptu pīli ar zaļo piparu glazūru

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Pirms cepšanas izķidātu pīli īsi iemērc vārošā maisījumā, kas sastāv no ūdens, sojas mērces, medus un marinētu zaļo piparu graudiņu šķidruma. Tas piešķirs pīlei gardas garšas un sagatavos ādu tauku izkausēšanai. Lai tā pilnībā izžūtu un kļūtu vēl kraukšķīgāka, ieteicams pīli atstāt neatsegtu ledusskapī uz nakti. Pēc tam pīli cep cepeškrāsnī 15 minūtes uz katru svara mārciņu un visbeidzot to apslaka ar gardu, pikantu medus, šampanieša etiķa un zaļo piparu glazūru. Atlikušo glazūru var pasniegt mērcēšanai. Tas būs garšīgi un svētku noskaņā!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 Pekinas pīle, kas sver aptuveni 2,5 kg.
6 ēdamkarotes ūdens
1 glāze vieglas sojas mērces, sadalīta
1/3 glāzes medus + 1/4 glāzes
1 bundža (20 g) konservētu zaļo piparu graudiņu sālījumā, apmēram 2 ēd.k.
1/4 glāzes šampanieša etiķa
2 ēdamkarotes l sausas Marsalas mērces

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, zaļie piparu graudiņi, sarkanvīns, šampanieša etiķis, sojas mērce, pīles tauki, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C un novieto režģi cepeškrāsns vidū.
Izņemiet pīles iekšas un nolieciet tās malā, lai izmantotu vēlāk, vai izmetiet. Nogrieziet visus irdenos taukus ap dobumu. Pīles iekšpusi pārkaisiet ar sāli.

Katliņā, kas ir pietiekami liels pīles ievietošanai, sajauciet ūdeni, 3/4 tases sojas mērces un 1/3 tases medus. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns. Pievienojiet zaļo piparu sālījumu, samaziniet siltumu un nolaidiet pīles krūtiņas pusi katliņā. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 30 sekundes, aplaistot virspusi ar šķidrumu.

Piezīme

Ideālā gadījumā Pekinas pīle Pīlei vajadzētu nostāvēties visu nakti, lai garšas sajauktos ar gaļu un āda izžūtu. Tas nodrošinās kraukšķīgāku ādu pēc gatavošanas.
Izņemiet pīli un novietojiet to ar krūtiņu uz leju uz restēm cepešpannā. Restītes ļaus karstam gaisam brīvi cirkulēt ap pīli, kamēr tā cepsies cepeškrāsnī.
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un samaziniet temperatūru līdz 200 °C (400 °F). Cepiet pīli 15 minūtes uz katru mārciņu (0,5 kg) svara. Pēc 20–25 minūtēm izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un apgrieziet pīli otrādi. Nolejiet liekos taukus no cepešpannas apakšas karstumizturīgā šķidruma mērtraukā. Ievietojiet pīli atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet vēl 45 minūtes līdz 1 stundai atkarībā no tās lieluma.
Tikmēr vidēja lieluma katliņā sajauciet šampanieša etiķi ar atlikušo 1/4 tases sojas mērces, 1/4 tases medus, Marsalas sieru un zaļajiem pipariem. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz glazūra iztvaiko un garšas saplūst. Nogaršojiet. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz garšas ir apvienojušās.
Izņemiet pīli no cepeškrāsns un apsmērējiet to ar taukiem no cepešpannas apakšas.

Piezīme

Saglabājiet cepešpannas apakšā sakrājušos taukus. Tos var izmantot augu eļļas vai sviesta vietā dažādos ēdienos. Tas ir garšīgi!

Ievietojot pīles stilbā termometru, pīles gaļas temperatūrai jābūt aptuveni 66°C.
Pārlieciet to šķīvī un pārlejiet krūtiņu un stilbus ar pusi glazūras. Atlikušo glazūru nolieciet malā pasniegšanai. Ļaujiet putnam atpūsties apmēram 15 minūtes. Sagrieziet pīli un kārtojiet to uz servēšanas šķīvja. Pēc garšas pievienojiet sāli un pārlejiet ar atlikušo glazūru.