Apelsīnu glazūrā iemērkta pīle ar pikantām pankūkām

Balsis: 1

Kā pagatavot - apelsīnu glazūrā ceptu pīli ar pikantām pankūkām

Laiks: 4 stundas 41 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10

Sulīgi ceptas Pekinas pīles gabaliņi, glazēti ar apelsīnu, citronu un laima sulu, pasniegti ar garšaugiem bagātinātām pankūkām. Šī ēdiena pagatavošana prasa laiku, taču tā satriecošā garša ir pūļu vērta.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cepta pīle

1 jauna pīle, kas sver apmēram 2–2,5 kg
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
1 apelsīna miziņa
1 citrona miziņa
1 laima miziņa
1 mazs sīpols, pārgriezts uz pusēm
Skābo apelsīnu glazūra, skatīt recepti zemāk
Garšaugu pankūkas, skatīt recepti zemāk
Ūdenskreses dekorēšanai

Skābo apelsīnu glazūra

4 tases svaigi spiestas apelsīnu sulas
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
1 glāze svaigi spiestas laima sulas
6 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote veselu fenheļa sēklu
1 tējkarote melno piparu graudu

Pankūkas ar garšaugiem

2 lielas olas
3/4 glāzes piena
1/2 glāzes ūdens
1 glāze miltu
1/4 tējkarotes sāls
1/8 tējkarotes rupji maltu piparu
2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga timiāna
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
3 ēdamkarotes kausēta sviesta
Sviests pannas ieziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, sīpoli, Apelsīni, citrons, kaļķis, ķiploks, fenheļa sēklas, melnie pipari, olas, piens, milti, timiāns, pētersīļi, sviests

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepta pīle

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Dienu pirms cepšanas izņemiet pīles iekšas no vēdera dobuma un kakla. Pārgrieziet ādu pie kakla, atstājot priekšpusē daļu, lai nosegtu griezumu, un nogrieziet liekos vēdera taukus. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet pīli. Novietojiet pīli uz restēm, kas novietotas virs cepšanas paplātes, un neatsegtu ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Ar iesmu vai nelielu nazi ik pēc 1,5 cm sadurstiet pīles ādu visā putnā, ieskaitot muguru. Iedobumu apkaisiet ar sāli un pipariem un piepildiet ar apelsīna, citrona un laima miziņu, kā arī sīpolu. Novietojiet pīli uz restēm cepešpannā un ielejiet glāzi ūdens. Cepiet putnu 3 stundas, ik stundu izņemot to no cepeškrāsns, lai sadurtu ādu. Izņemiet pīli no cepeškrāsns un uzmanīgi noteciniet no cepešpannas liekos taukus. Taukus var saglabāt kartupeļu vai dārzeņu cepšanai. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 230 °C. Ievietojiet pīli atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet, līdz tā ir kraukšķīga un brūna, apmēram 30 minūtes. Pēdējās 20 cepšanas minūtēs apsmērējiet pīli ar 1 glāzi apelsīnu glazūras.
Pirms griešanas ļaujiet pīlei 20 minūtes atpūsties. Šajā laikā 4–5 reizes apsmērējiet pīles ādu ar glazūru. Sagrieziet pīli un pārvietojiet gaļu uz siltas šķīvja vai paplātes. Atlikušo glazūru var izmantot pasniegšanai.
Apsmērējiet pankūkas virspusi ar nedaudz skābenas apelsīnu glazūras. Ievietojiet dažus pīles gaļas gabaliņus pankūkas centrā un pārkaisiet ar dažiem kreses zariņiem. Aptiniet pankūkas ap pildījumu un pasniedziet.
Skābo apelsīnu glazūra

Ievietojiet sulu, ķiploku, fenheli un piparu graudus nelielā katliņā un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz apjoms samazinās līdz 2 tasēm. Nokāsiet mērci bļodā un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Kad atdzisis, ielieciet 3/4 tases mērces atsevišķā servēšanas traukā kopā ar pankūkām.
Pankūkas ar garšaugiem

Visas sastāvdaļas ievieto blenderī un blendē 10 sekundes. Pankūku mīklu ievieto ledusskapī uz 1 stundu. Uzkarsē nelielu nepiedegošu pannu uz lielas uguns. Ieziež to ar sviestu. Ielej 30 gramus mīklas pannas centrā un vienmērīgi samaisa pa dibenu. Cep 30 sekundes un apgriež. Cep vēl 10 sekundes un izņem uz griešanas dēļa. Ļauj pankūkām atdzist atritinātām. Turpini cept, līdz visa mīkla ir izlietota.