Kūpināta Wagyu krūtiņa

Balsis: 1

Laiks: 15 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 727, kopējais tauku daudzums 57 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 44 G., ogļhidrāti 9 G., šķiedra 3 G., holesterīns 223 mg nātrijs 654 mg cukurs 1 G.

Maiga un sulīga kūpināta liellopa krūtiņa, pārklāta ar biezu melno piparu garoziņu, burtiski kūst mutē un tai pat nav nepieciešama mērce. Tās pagatavošana aizņem vairāk nekā 15 stundas, bet rezultāts ir nogurdinošās gaidīšanas vērts. Krūtiņa tiek sagriezta plānās šķēlītēs un pasniegta ar sautētiem lapu kāpostiem un bekonu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kāposts

4 šķēles bekona, sagrieztas kubiņos
1 mazs dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
1 ēdamkarote liellopa gaļas pamatnes
3 ķekari smalki sagrieztu kāpostu
1 ēdamkarote sāls
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa

Liellopa krūtiņa

Viens wagyu krūšu kurvis, kas sver 5–7 kg.
0,5 glāzes rupjās sāls
0,5 glāzes rupji maltu melno piparu
2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
Dzeltenās sinepes, pēc vajadzības
Īpašs aprīkojumsKūpinātava; gaļas papīrs 60 × 90 cm.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sinepes, bekons, lapu kāposti, melnie piparu graudiņi, ķiploku granulas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kāposts:
Uzkarsē 8 litru (8 litru) katliņu uz vidēji lielas uguns un apcep bekonu, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Pievieno sīpolu un vāri uz vidējas uguns 2 minūtes. Pievieno malto liellopu gaļu, kāpostus un 5 tases ūdens (skatīt piezīmi). Vāri uz vidēji lielas uguns, līdz zaļumi ir mīksti, apmēram 2 stundas. Pēc garšas pievieno sāli un ābolu sidra etiķi.

Piezīme

Liellopu gaļas buljonu gatavo no liellopu gaļas buljona, tam ir bagātīga garša, pastai līdzīga konsistence un tumši brūna krāsa. Novietojiet to uz plīts un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi, apmēram 2–3 stundas. Liellopu gaļas buljons tiek uzskatīts par sastāvdaļu; izmantojiet to, ja nav nepieciešams tik daudz šķidruma.
Uzkarsē kūpinātavu līdz 100°C.

Liellopa krūtiņa:

No krūtsgabala noņemiet taukus, atstājot virspusē 0,5 cm biezu kārtu un apakšā nelieciet taukus. Bļodā sajauciet sāli, piparus un ķiploku. Viegli apviļājiet krūtiņu ar sinepēm un bagātīgi pievienojiet garšvielas. Ievietojiet krūtiņu kūpinātavā un cepiet 12 stundas. Ietiniet krūtiņu cepampapīrā un ievietojiet atpakaļ kūpinātavā. Palieliniet temperatūru līdz 135 °C un cepiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 95 °C, apmēram vēl 2 stundas. Ļaujiet tai atpūsties, līdz gaļas iekšējā temperatūra pazeminās līdz 74 °C, apmēram 1 stundu.
Atklājiet papīru un sagrieziet krūtiņu šķērsām šķiedrai. Pasniedziet ar sautētiem kāpostiem.