Kanzasas pilsētas stila kūpināta liellopa krūtiņa

Balsis: 1

Kā pagatavot Kanzasas pilsētas stila kūpinātu liellopa krūtiņu

Laiks: 14:00
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 7 kg krūšu gaļas

Kūpināta vesela liellopa krūtiņa ir mīlestības darbs, nopietna diskusiju tēma jebkuram pieredzējušam vai topošajam kūpināšanas meistaram. Pastāv daudzi viedokļi par pareizo kūpināšanas temperatūru, kā garšot gaļu un vai krūtiņa ir jāietin gatavošanas laikā. Šī recepte, kas paredzēta granulu grilam, ir drošs veids, kā iepazīstināt jebkuru pavāru ar mājās kūpinātas gaļas gardumiem. Lai gan labai krūtiņai nepieciešama tikai vienkārša sāls un piparu pievienošana, šajā receptē esošās papildu garšvielas piešķir pikantu garšu, nepārspīlējot. Kūpināšanas laikā regulāri apsmidziniet krūtiņu, lai novērstu malu piedegšanu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sausā marināde

1/4 glāzes stingri iepakota tumši brūnā cukura
3 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
2 tējkarotes čili pulvera
2 tējkarotes kūpinātas paprikas
1 tējkarote malta kumina
1 tējkarote granulēta ķiploka
1 tējkarote sīpolu pulvera
0,5 tējkarotes kajēnas piparu
1 glāze ābolu sidra
1 liellopa krūtiņa, kas sver 6–7 kg.
2 tases Kanzasas BBQ mērces, recepte zemāk
Īpašs aprīkojumsgranulu grils, smidzināšanas pudele, temperatūras zonde vai digitālais termometrs, vienreizējās lietošanas alumīnija panna (vai ar foliju izklāta cepšanas panna ar malām)

Kanzasas stila BBQ mērce

1 ēd.k. rapšu eļļas
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote čili pulvera
1 ēdamkarote tomātu pastas
1,5 tējkarotes kūpinātas paprikas
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
1/8 tējkarotes malta smaržīgā pipara
Šķipsniņa maltu krustnagliņu
1 glāze kečupa
1/4 glāzes dabīgā bezalkoholiskā ābolu sidra
2 ēdamkarotes melases
2 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
1,5 tējkarotes rupjās sāls
1,5 tējkarotes sojas mērces
1,5 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
1 tējkarote sausa sinepju pulvera
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
1 lauru lapa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, bārbekjū mērce, ķiploks, ābolu sidrs, sīrups, kečups, smaržīgie pipari, ķimenes, paprika, neļķes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet brūno cukuru, sāli, melnos piparus, čili pulveri, kūpinātu papriku, ķimenes, granulētu ķiploku, sīpolu pulveri un kajēnas piparus. Smidzināšanas pudelē sajauciet ābolu sidru ar 1 glāzi ūdens. Nolieciet malā.
No krūtiņas nogrieziet lieko tauku daudzumu un plēvi, atstājot virspusē 0,5 cm (1/4 collas) biezu tauku slāni. Griežot, noteikti noņemiet no gaļas visus cietos tauku gabaliņus, jo tie cepšanas laikā neatdalīsies. Pārvietojiet krūtiņu uz cepamās plāts ar malām; vienmērīgi apkaisiet ar garšvielu maisījumu no visām pusēm un pēc tam ar rokām iemasējiet garšvielas gaļā. Ļaujiet tai 1 stundu pastāvēt istabas temperatūrā, lai garšvielas iesūktos.

Uzkarsējiet grilu līdz 110°C, ievērojiet pievienoto granulu grila lietošanas instrukciju.

Amerikāņu krūtiņu sautē 110°C temperatūrā 75 minūtes uz katru gaļas kilogramu.
Novietojiet krūtiņu ar trekno pusi uz augšu tieši uz grila režģa. Ja iespējams, ievietojiet temperatūras zondi; pretējā gadījumā jums būs nepieciešams digitālais gaļas termometrs, lai regulāri pārbaudītu temperatūru. Aizveriet vāku un cepiet 2 stundas. Pēc tam apslakiet krūtiņu ar ābolu sidra maisījumu, lai malas neizžūtu. Aizveriet vāku un cepiet, ik stundu aplaistot, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C (165 °F), apmēram vēl 6 stundas.

Šīs gaļas unikālā īpašība ir tā, ka tā iepriekš nav jāmarinē. Viss, kas jums jādara, ir ierīvēt griezuma vietu ar garšvielu maisījumu. Lai pagatavotu krūtiņu, galvenais ir novietot to uz grila ar labo pusi uz augšu..
Pārvietojiet krūtiņu uz cepšanas paplātes vai griešanas dēļa ar malām, pēc tam pilnībā ietiniet gaļu folijā.
Ievietojiet ietīto krūtiņu atpakaļ uz grila un ievietojiet temperatūras zondi atpakaļ. Aizveriet vāku un turpiniet cept, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 95 °C (205 °F), apmēram 3 stundas.
Noņemiet krūtiņu no grila un ļaujiet tai atpūsties, ietītai folijā, 30 minūtes. Izņemiet krūtiņu no iepakojuma un pārvietojiet to uz griešanas dēļa. Lēnām atdaliet ribu (treknāko daļu) no plakanās malas (plānākās daļas), ar asu nazi pārgriežot taukus, kas atdala abus muskuļus. Plakano malu var sagriezt plānās šķēlītēs un nekavējoties pasniegt, jo sagriezta krūtiņa ātri izžūst.
Palieliniet grila temperatūru līdz 135 °C un sagrieziet krūtiņas fileju 1,25 cm lielos kubiņos. Pārlieciet uz ar foliju izklātas, vienreizējās lietošanas cepšanas pannas vai cepšanas pannas ar malām. Pārkaisiet ar bārbekjū mērci un lieciet atpakaļ uz grila. Aizveriet vāku un cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa ir karamelizējusies no visām pusēm un apbrūnējusi ap malām, 1,5 līdz 2 stundas.

Šie treknie gaļas gabali cēlušies no Kanzasas Sitijas un sākotnēji bija veids, kā izmantot treknās daļas, kas palikušas pāri pēc veselas krūtiņas sagriešanas. Tie ir tik gaļīgi, aromātiski un mutē pildoši ar dūmu aromātu, ka ir kļuvuši par pieprasītu grilētu gaļu atsevišķi un tiek pasniegti kā atsevišķs ēdiens..
Kanzasas stila BBQ mērce

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno ķiploku, čili pulveri, tomātu pastu, papriku, sarkanās paprikas pārslas, smaržīgos piparus un krustnagliņas; vāri, maisot, līdz pasta kļūst tumši sarkana, apmēram 3 minūtes. Pievieno kečupu, etiķi, melasi, brūno cukuru, sāli, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, sinepes, melnos piparus, lauru lapu un 1 glāzi ūdens. Pielāgo uguni, lai uzturētu lēnu vārīšanos, un vāri, līdz garšas sajaukušās, apmēram 30 minūtes. Izņem un izmet ķiploka daiviņas un lauru lapu; ļauj mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai. Mērci var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 1 nedēļai. Sanāk 2 krūzes.

Piezīme

Granulu grila uzsildīšanas laikā apmēram 20 minūtes izmantojiet granulas — presētas koka skaidas, kas arī veicina garšu. Granulu grils ļauj ilgstoši uzturēt vēlamo vārīšanās temperatūru. Atšķirībā no grila, gaļa vienmērīgi cepas no visām pusēm, viegli atdalās no pārslām un saglabājas sulīga.