Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Šī sautētā liellopa krūtiņa ir sulīga, ar patīkamu saldskābu garšu. Tā ir ideāli piemērota īpašiem gadījumiem un svētkiem. Šī gatavošanas metode — ilga, zemas temperatūras sautēšana cepeškrāsnī — padara šo diezgan cieto gabalu neticami maigu. Šai receptei būs nepieciešams krūšu kaula plakanākais gals ar plānu tauku kārtu. To sautē veselu un pēc tam plāni sagriež šķērsām. Pasniedz ar mērci un dārzeņiem, kas bija pievienoti sautētajai gaļai.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa krūtiņa (krūšu gaļa, pirmais griezums), kas sver 1,3 kg, neapgriezt tauku slāni (skatīt piezīmi)
• 1 ēdamkarote veselu fenheļa sēklu
• 2 tējkarotes maltas salvijas
• 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
• 1 glāze liellopa buljona
• 1/3 glāzes balzamiko etiķa
• 1/4 glāzes tumši brūnā cukura
• 5 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
• 1/4 glāzes olīveļļas
• 1 liels sīpols, plāni sagriezts
• 450 g burkānu, sagrieztu pa diagonāli 4 cm gabaliņos.
• 1 bundža (425 g) konservētu, sagrieztu tomātu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, burkāns, tomāti, brūnais cukurs, balzametiķis, fenheļa sēklas, salvija, malti kajēnas pipari, sīpoli, ķiploks

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135°C.
2. darbība
• Mazā bļodā sajauciet fenheļa sēklas, salviju, kajēnas piparus, 1 ēdamkaroti sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu. Ierīvējiet garšvielu maisījumu pa visu krūtiņas virsmu, piespiežot garšvielas gaļā, lai pārliecinātos, ka tās labi pieguļ.
3. darbība
• Lielā šķidruma mērtraukā sajauciet liellopa buljonu, balzamiko etiķi, brūno cukuru un ķiplokus un nolieciet malā.
4. darbība
• Uzkarsē olīveļļu čuguna katlā vai lielā katliņā ar biezu dibenu un vāku uz vidēji lielas uguns. Pievieno liellopa krūtiņu ar trekno pusi uz augšu un cep 4–5 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un vairs nelīp pie pannas apakšas. Apgriez otru pusi un cep 2–3 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un daļa tauku ir izkususi. Pārliec liellopa krūtiņu uz šķīvja un samazini siltumu līdz vidējam.
5. darbība
• Pievienojiet sīpolu, burkānu un 1 tējkaroti sāls un vāriet, ik pa laikam apmaisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas, līdz sīpols mīkstina un sāk karamelizēties, 7 līdz 8 minūtes.
6. darbība
• Pievienojiet katliņam balzamiko maisījumu un tomātus un uzvāriet. Ievietojiet liellopa krūtiņu atpakaļ katliņā un iegremdējiet to mērcē ar trekno pusi uz augšu. Pārklājiet katliņu ar vāku, ievietojiet cepeškrāsnī un vāriet uz lēnas uguns, līdz liellopa krūtiņa ir mīksta, bet joprojām ir gabaliņos, apmēram 3,5 stundas. Gaļai vajadzētu viegli atdalīties ar dakšiņu.
7. darbība
• Izņem no cepeškrāsns, atloka un ļauj gaļai 30 minūtes atpūsties pannā. Pārliek krūtiņu uz griešanas dēļa. Uz vidējas uguns uzkarsē dārzeņus un mērci un vāra, līdz mērce nedaudz sabiezē, 12–15 minūtes. Sagriež krūtiņu plānās šķēlītēs pāri šķipsnai un liek uz šķīvja. Pārkaisa ar dārzeņiem, mērci un pasniedz.
  
  Piezīme
  
  Vesela liellopa krūtiņa tiek pārdota divos atsevišķos gabalos. Pirmais gabals, plakans, satur mazāk tauku un ir sagriezts glītāk. Otrais gabals, smailāks galā, ir ar biezāku tauku slāni. Šajā receptē tiek izmantots pirmais krūšu gabals.
  

Balsis: 1