Kūpināta grilēta liellopa krūtiņa
Balsis: 3
Laiks: 11 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Gardas liellopa krūtiņa pagatavošana aizņem apmēram 18 stundas, ieskaitot marinēšanu ledusskapī visu nakti un apmēram 10 stundas kūpināšanu, tāpēc ieplānojiet iepriekš, ja gatavojat noteiktu laiku. Viegli treknu liellopa krūtiņa fileju dāsni ierīvē ar garšvielu maisījumu, atdzesē ledusskapī un pēc tam lēni sautē uz kūpošām koka skaidām netiešā siltumā uz oglēm vai gāzes grila. Iegūtā gaļa ir neticami aromātiska un sulīga. Pasniedziet to kā pamatēdienu ar bārbekjū mērci vai izmantojiet plānas šķēles, lai pagatavotu gardas sviestmaizes.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 liellopa krūtiņa, kas sver 2–2,5 kg, notīrīta no taukiem, atstājot tikai 0,5 cm biezu slāni.
- 1 ēdamkarote paprikas
- 1 ēd.k. l brūnā cukura
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 3/4 tases kečups
- 1/4 glāzes brūnā cukura
- 1 tējkarote Vorčesteršīras mērces
- 1 tējkarote asas mērces, ne pārāk asas
- 1 tējkarote paprikas
- 6–8 tases hikorijas vai meskīta čipsu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, brūnais cukurs, ābolu sidra etiķis, Vorčesteršīras mērce, asa mērce, paprika, bārbekjū mērce
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet krūtiņuMazā bļodā sajauciet papriku, brūno cukuru un 2 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes melno piparu. Izklājiet maisījumu pa visu krūtiņas virsmu, viegli piespiežot to pie zemes, lai izveidotu biezu, vienmērīgu kārtu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Kad esat gatavs kūpināt, iemērciet koka skaidas lielā bļodā ar aukstu ūdeni. Uzkarsējiet ogļu grilu, izmantojot netiešo siltumu: aizdedziniet ogles un pēc tam nolieciet tās vienā grila pusē. Novietojiet pilienu pannu grila otrā pusē un uzlieciet restes virsū. Uzkarsējiet grilu līdz 95°C–120°C (205°F–250°F) (to var pārbaudīt, turot roku 12 cm attālumā no grila; ja varat noturēt siltumu ne ilgāk kā 6 sekundes, grils ir gatavs). Noteciniet koka skaidas un izkaisiet tās uz oglēm. Ja izmantojat gāzes grilu, gatavojiet uz netiešās uguns, izmantojot koka skaidu kūpinātavu.
- Novietojiet krūtiņu ar trekno pusi uz augšu uz restēm virs pilienu savākšanas paplātes. Pārklājiet grilu; noregulējiet ventilācijas atveres, lai uzturētu temperatūru no 95 °C līdz 120 °C. Kūpiniet, līdz termometrs, kas ievietots krūšu daļas biezākajā daļā, rāda 85 °C līdz 95 °C, apmēram 7,5 līdz 10 stundas. Ik pēc dažām stundām apgrieziet krūtiņu un ik pēc 45 minūtēm pievienojiet vairāk ogļu un koka skaidas, lai uzturētu nemainīgu temperatūru (ja nepieciešams palielināt karstumu, izmantojiet sausas koka skaidas).
- Noņemiet gaļu no grila, ietiniet to folijā un ļaujiet tai atpūsties 45 minūtes līdz 1 stundai. Ielejiet šķidrumu no pilienu pannas bļodā, ļaujiet tam nostāvēties un pēc tam nosmeliet taukus.
- Tikmēr pagatavojiet bārbekjū mērci.Katliņā sajauciet etiķi, kečupu, brūno cukuru, Vorčesteršīras mērci, aso mērci, papriku un 1 tējkaroti sāls. Karsējiet, maisot, uz vidējas uguns, līdz tas sāk vārīties, apmēram 3 minūtes. Ļaujiet atdzist, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas.
- Sagrieziet gaļu pretēji šķiedrai. Pasniedziet, apslakot ar sulu un bārbekjū mērci.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
