Pīle ar vīģēm un portvīnu
Balsis: 1
Laiks: pulksten 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Porcijas lielums: 1 no 26 porcijām
Kalorijas 354, kopējais tauku daudzums 32 G., piesātinātie tauki 11 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 5 G., šķiedra 1 G., holesterīns 60 mg nātrijs 390 mg cukurs 3 G.
Porcijas lielums: 1 no 26 porcijām
Kalorijas 354, kopējais tauku daudzums 32 G., piesātinātie tauki 11 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 5 G., šķiedra 1 G., holesterīns 60 mg nātrijs 390 mg cukurs 3 G.
Šī pikantā, treknā pīle iegūst patīkamu saldumu no portvīģes mērces. Pirms gatavošanas pīle tiek marinēta ingvera, šalotes sīpolu un koriandra maisījumā, pēc tam sagriezta: kājas tiek ceptas cepeškrāsnī, krūtiņa tiek apcepta pannā, bet atlikušās daļas un iekšas tiek izmantotas bagātīga pīles buljona pagatavošanai mērcei. Maiga mājputnu gaļa zem perfekti kraukšķīgas ādas portvīģes mērcē ir lielisks ēdiens īpašiem gadījumiem!
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 pīle, kas sver 2,5 kg.
- 2 vidēja lieluma šalotes sīpoli
- 5 cm ingvera sakne, nomizota un plāni sagriezta
- 1,5 tējkarotes sasmalcinātu koriandra sēklu
- 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 4 tases viegli sālīta vistas buljona
- 1 glāze rubīna porta
- 1 lauru lapa
- 6 žāvētas vīģes, pārgrieztas uz pusēm
- 2 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
- 1 tējkarote sarkanvīna etiķa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīle, ingvera sakne, vīna etiķis, vīģes, lauru lapa, koriandrs, osta
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet pīli ar krūtiņu uz augšu uz griešanas dēļa. Izņemiet un saglabājiet visas iekšas, izņemot aknas. Sagrieziet pīli un iegrieziet krūtiņu.
- Sasmalciniet šalotes sīpolu, ingveru un koriandru mini virtuves kombainā. Pīles kājiņas un filejas gaļīgo pusi apkaisiet ar sāli, melnajiem pipariem un 2 ēdamkarotēm ingvera maisījuma. Pārklājiet pīli un atlikušo ingvera maisījumu un ievietojiet ledusskapī, kamēr pagatavojat buljonu.
- Pagatavojiet pīles buljonu:
No pīles kauliem nogrieziet lieko tauku daudzumu un sagrieziet tos 6–8 gabalos. Lielā katliņā vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas; pievieno kaulus, spārnus un iekšas un vāri, ik pa laikam apgriežot, apmēram 25 minūtes. Pievieno buljonu un pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu kaulus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina liesmu un vāra bez vāka apmēram 3 stundas, nosmeļot putas pēc nepieciešamības. - Nokāš pīles buljonu un noņem liekos taukus. Buljonu var pagatavot dienu iepriekš. Pārklāj un atdzesē ledusskapī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Novieto pīles kājiņas uz restēm cepešpannā ar 6 mm ūdens apakšā. Cep, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas, apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
- Tikmēr vidēja lieluma katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno atlikušo ingvera maisījumu un, maisot, vāri, līdz tas kļūst zeltaini brūns, 5 līdz 7 minūtes. Pievieno portvīnu un ar koka karoti nokasi visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Vāri, līdz maisījums atgādina mitras smiltis.
- Pievienojiet 3 tases pīles buljona un lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies apmēram par trim ceturtdaļām, apmēram 45 minūtes.
- Nokāš atsevišķā katliņā. Pievieno vīģes un karsē, līdz tās ir pilnvērtīgas, apmēram 2 minūtes. Iemaisa sviestu, bagātīgi pievieno sāli un piparus un pievieno etiķi. Mērci karsē uz lēnas uguns (bet ne vārot), lai tā būtu silta.
- Noņemiet ingvera maisījumu no krūtiņām. Uzkarsējiet vidēja lieluma pannu uz lielas uguns. Ievietojiet krūtiņas pannā ar ādu uz leju un cepiet, līdz tauki sāk izkūst un āda ir zeltaini brūna, 1 līdz 2 minūtes. Nolejiet taukus.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot, nosmeļot taukus, līdz āda ir stingra un zeltaina, 15 līdz 20 minūtes. Palieliniet siltumu līdz vidējam, apgrieziet krūtiņas un cepiet, līdz tās ir viegli brūnas, bet iekšpusē joprojām retas, vēl 1 līdz 2 minūtes.
- Sagrieziet krūtiņas plānās šķēlītēs un kājas pārgrieziet uz pusēm. Sakārtojiet pīli šķīvjos un pārlejiet ar vīģu mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
