Džeimija Olivera mājās gatavota dzeltenuma pasta
Protams, pastāv daudz noteikumu un māņticību par to, kas ir un kas nav atļauts attiecībā uz makaroniem. Taču Itālijā, katrā ciematā, pilsētā un reģionā, tie ir pretrunīgi. Šī metode dos labu rezultātu, taču jūs noteikti varat pagatavot biezākus makaronus — tie vienkārši būs jāvāra ilgāk. Galvenais jautājums šeit ir, vai makaroni labi sader ar mērci, ar kuru tos pasniedzat. Uz to varat atbildēt tikai jūs. Mērcei un makaronu formai jābūt harmonijā — tie ir vienlīdzīgas sastāvdaļas ēdienā.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Kalorijas 346, kopējais tauku daudzums 14 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 42 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Droša makaronu mīklas recepte, izmantojot olu dzeltenumus, lai iegūtu īpaši zīdainas, samtainas nūdeles. Izmantojiet šo mīklu, izrullējot to vai sagriežot dažādās formās. Šī patiesi ir makaronu karalis: zīdaina un samtaina, pagatavota no "00" tipa miltu (kas apzīmē īpaši smalkus miltus) un mannas maisījuma, tai ir brīnišķīga garša un zeltaina krāsa. Šī miltu, mannas un olu dzeltenumu kombinācija rada perfektu makaronu mīklu. Un labākais ir tas, ka šī recepte ir neticami lēta, ņemot vērā mīklas daudzumu, ko iegūsit. Jūtiet lepnumu par to, ka pats pagatavojat savus makaronus no nulles.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 500 g itāļu miltu "00" tipa, plus papildus apkaisīšanai
- 100 g smalkas mannas
- 12 lielas olas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
Mīklas mīcīšana
Ieberiet miltus un mannu lielā bļodā un izveidojiet iedobi centrā. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet dzeltenumus iedobei miltos, ievietojiet baltumus maisiņā ar rāvējslēdzēju un sasaldējiet tos bezē pagatavošanai.
Pievienojiet sviestu un 4 ēdamkarotes auksta ūdens iedobē miltos, pēc tam sakuļiet olas ar dakšiņu līdz gludai masai. Pakāpeniski iecilājiet miltus centrā, sākot no ārējām malām. Kad mīcīšana kļūst pārāk sarežģīta, savāciet mīklu ar rokām, pārliecinoties, ka rokas ir tīras un apkaisītas ar miltiem, veidojot bumbu. Mīciet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas apmēram 4 minūtes vai līdz tā ir gluda un elastīga. Ietiniet pārtikas plēvē un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.Sagatavošana
Tradicionāli itāļi izmanto ļoti garu mīklas rulli, un jūs varat darīt to pašu, ja vēlaties. Tam nepieciešama tikai plata darba virsma un neliela fiziska piepūle. Mūsdienās, manuprāt, ir jautrāk un praktiskāk izmantot makaronu rullīti. Stingri piestipriniet to pie tīras virsmas un sadaliet mīklu četrās daļās, pārklājot tās ar mitru, tīru virtuves dvieli, lai mīkla neizžūtu.Izlaišana klajā
Katru mīklas gabalu saplaciniet ar rokām pa vienam un izrullējiet to caur rullīšiem platākajā stāvoklī. Pēc tam pārvietojiet rullīšus divas pozīcijas tuvāk vienu otram un vēlreiz izrullējiet mīklu, padarot to plānāku.
Svarīgs solis: pārloki mīklu uz pusēm un vēlreiz apgriez to platākajā iestatījumā — es labprātāk to daru vairākas reizes, jo šādā veidā mīkla būs ļoti gluda, un nodiluša loksnes vietā tev būs glīti malota mīklas loksne, kas pilnībā piepilda mašīnu.Pastas biezums
Sāciet mīklas loksni izvilkt cauri katrai pozīcijai, pamazām apkaisot to ar miltiem. Ar vienu roku pagrieziet rokturi, bet ar otru uzmanīgi nostiepiet mīklu, lai izvairītos no krokām, locījumiem vai grumbām.
Sasniedziet vēlamo biezumu — linguine, tagliatelle un lazanjai tas ir aptuveni 2 mm. Makaroniem, kas tiks pildīti, piemēram, ravioli un tortellini, nepieciešams 1 mm biezums, jo mīkla dubultosies, ietinot pildījumu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
