Džeimija Olivera jūras velšu paella
Bērnībā ideja par gaļas un zivs apvienošanu vienā ēdienā man nekad īsti nešķita saistoša. Taču, kad nogaršoju paelju, tekstūru un dūmu garšu kombinācija mani pilnībā atturēja no ēdienu dalīšanas gaļā un zivī. Tā ir viena harmoniska, valdzinoša un sātīga kombinācija. Piemērotu paeljas pannu var atrast vairumā universālveikalu, taču derēs arī liela, sekla 30 cm panna.
Bez šaubām, šis ir viens no Spānijas atšķirīgākajiem ēdieniem. Lai gan neticami garšīgs, tas nekad nebija paredzēts kā centrālais elements, tāpēc atmetiet savus aizspriedumus un izbaudiet ēdienu tādu, kāds tas ir. To izgudroja zemnieki, kuri sajauca atlikušo gaļu un dārzeņus, kā arī zivis, kas palikušas pāri no nozvejas, ar rīsiem. Laika gaitā ēdiens tika papildināts ar papildu garšvielām un kļuva par neatņemamu svētdienas vakariņu sastāvdaļu kopā ar ģimeni.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Detalizēta paeljas recepte ar desu, garnelēm un mīdijām.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 neapstrādāti čorizo desiņas (kopā apmēram 250 grami), sasmalcināti
- 300 g cūkgaļas vēdera, bez ādas, sagriezta gabaliņos
- 1 zaļa paprika, bez sēklām un rupji sagriezta
- 1 sarkana paprika, sasmalcināta
- 5 ķiploka daiviņas, nomizotas un rupji sakapātas
- 1 sīpols, nomizots un rupji sagriezts
- Neliela pētersīļu buntīte, rupji sakapātas lapas, smalki sakapāti kāti
- Laba šķipsniņa safrāna
- 400 g notīrītu gliemju vai vēžveidīgo
- 300 g rīsu paeljai, arborio tipa
- 200 g eļļā marinētu sarkano papriku, notecinātu un sagrieztu gabaliņos
- 400 g sasmalcinātu tomātu
- 1 litrs vistas buljona
- 12 lielas garneles
- 150 g kalmāru, notīrītu un smalki sagrieztu
- 150 g zaļās pupiņas, sagrieztas ļoti plāni
- 1 citrons, sagriezts daiviņās
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē lielu, platu pannu uz vidējas uguns un pievieno olīveļļu, sasmalcinātu čorizo desu un cūkgaļas vēderu.
Cep apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kad čorizo sāk krāsoties un tauki sāk izkūst, pievieno sasmalcinātus zaļos piparus, sasmalcinātus sarkanos piparus, ķiplokus, sīpolus un pētersīļus, kā arī šķipsniņu sāls, piparu un safrāna.
Vāriet vēl 10 minūtes vai līdz dārzeņi sāk mīkstināties. Izņemiet gliemenes un izmetiet visas gliemenes vai mīdijas, kas nav cieši noslēgtas. - Pievienojiet rīsus un marinētos piparus un turpiniet vārīt dažas minūtes, līdz rīsi ir sajaucušies ar visām sastāvdaļām, pēc tam pievienojiet tomātus un 800 ml buljona, vēlreiz pagaršojot ar sāli un pipariem.
Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāri, nepārtraukti maisot, apmēram 15 minūtes. Ēdiens tagad būs smaržīgs, bet tavs darbs vēl nav beidzies; tev jāpievērš uzmanība katram rīsu graudiņam. Tāpēc ik pa laikam apmaisi rīsus no malām uz centru, savāc tos kaudzītē un nokasi jebkādu apbrūnējušos garozu. Pēc tam izlīdzini rīsus pa pannu un sāc no jauna. - Pēc 15 minūtēm rīsiem vajadzētu būt gataviem, bet centrā joprojām nedaudz stingriem, pievienojiet mīdijas vai gliemenes un garneles.
Turpiniet maisīt, un, kad gliemenes un mīdijas sāk atvērties un garneles sāk kļūt rozā, pievienojiet kalmārus un zaļās pupiņas un vāriet vēl 5 minūtes vai ilgāk.
Izmetiet neatvērtus gliemenes vai mīdijas. Pievienojiet sasmalcinātas pētersīļu lapas un pus citrona sulu un pasniedziet paelju ar atlikušajām citrona daiviņām.Padoms: Ja rīsi ir sausi, var pievienot vairāk buljona.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
