Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Vai esat kādreiz domājuši, kā restorāna cepetis kļūst tik aromātisks un bagātīgs? Šefpavāre Anna Barela parāda, kā padarīt šo klasisko ēdienu vēl īpašāku. Viņa cep liellopu gaļu ar ķirbi, topinambūru un vīģēm sarkanvīnā un aromātiskās garšvielās.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa pleca kakla gabals, kas sver 1,3 kg, sasiets
• 3 selerijas kāti, plāni sagriezti pa diagonāli
• 2 sīpoli, plāni sagriezti
• 1 šķipsniņa sarkano piparu
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un smalki sagrieztas
• 0,5 glāzes tomātu pastas
• 0,5 glāzes sarkanvīna etiķa
• 4 tases vistas buljona
• 3 lauru lapas
• 2 strēmelītes apelsīna miziņas (noņemt no apelsīna ar dārzeņu mizotāju)
• 2 zvaigžņu anīss
• 1 ķekars svaiga timiāna
• 2 tases sviesta ķirbja, sagriezta 1 cm kubiņos
• 1,5 glāzes topinambūru, sagrieztas 1 cm kubiņos.
• 6–8 žāvētas vīģes, sagrieztas četrās daļās

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, selerijas, muskatķirbis, Topinambūrs, vīna etiķis, zvaigžņu anīss, timiāns, Apelsīna miziņa, vīģes

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
2. darbība
• Apsmidziniet katlu ar olīveļļu un uzlieciet to uz vidēji lielas uguns. Bagātīgi apkaisiet gaļu ar sāli, pievienojiet to katlam un apcepiet no visām pusēm dažas minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna. Nolieciet malā.
3. darbība
• Nolejiet no katla lieko eļļu, samaziniet siltumu līdz vidējam, pievienojiet dažus pilienus svaigas eļļas un vienmērīgi izkārtojiet seleriju, sīpolu un malto sarkano papriku. Dārzeņus apkaisiet ar sāli un vāriet, līdz tie ir mīksti un ļoti smaržīgi, 8–10 minūtes. Pievienojiet ķiploku un vāriet 1–2 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet 1–2 minūtes. Pievienojiet etiķi, samaisiet un vāriet 2–3 minūtes.
4. darbība
• Pievienojiet 3 tases vistas buljona. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pievienojiet lauru lapu, apelsīna miziņu, anīsu un timiāna buntīti. Atgrieziet gaļu katlā, pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī 1 stundu.
5. darbība
• Izņemiet katlu no cepeškrāsns, apgrieziet gaļu un pārbaudiet šķidruma līmeni. Ja tas ir ievērojami samazinājies, pievienojiet apmēram 0,5 tases buljona. Ievietojiet katlu atpakaļ cepeškrāsnī un vāriet uz lēnas uguns vēl stundu.
6. darbība
• Izņemiet katlu no cepeškrāsns. Izņemiet gaļu un pievienojiet ķirbi, topinambūru un vīģes. Pievienojiet atlikušās 0,5 tases buljona un samaisiet. Nogaršojiet šķidrumu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Atgrieziet gaļu katlā, pārklājiet un vāriet vēl 30 minūtes.
7. darbība
• Noņemiet vāku un cepiet, līdz ķirbis un topinambūri ir mīksti un šķidrums ir iztvaikojis, vēl 15 līdz 20 minūtes.
8. darbība
• Izņemiet katlu no cepeškrāsns. Izņemiet gaļu no katla un, ja nepieciešams, noslaukiet lieko tauku slāni no mērces virsmas. Sagrieziet gaļu 1 cm biezās šķēlēs un pasniedziet ar dārzeņiem un mērci no katla.
  
  Šis ēdiens ir lieliski piemērots Pinot Noir vīnam.

Balsis: 1