Čikāgas stila itāļu liellopa gaļas sviestmaizes

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Giardiniera, tradicionālie itāļu marinētie dārzeņi, piešķir īpašu garšu šīm sautētajām liellopa gaļas sviestmaizēm. To skābums līdzsvaro liellopa gaļas bagātīgo garšu un piešķir sviestmaizei kraukšķīgumu. Giardiniera ir viegli pagatavojama mājās, un to var uzglabāt burkā ledusskapī.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cepts ēdiens katlā

1 liellopa kakla gabals bez kauliem (apmēram 1,5 kg)
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 vidēja lieluma sīpols, rupji sagriezts
1 ēdamkarote kaltētu itāļu garšvielu
2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
6 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
0,5 glāzes sausa sarkanvīna
3 tases liellopa buljona
2 svaiga timiāna zariņi

Saldie pipari

4 zaļie paprikas gabaliņi, bez sēklām un sagriezti strēmelītēs
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote sasmalcināta ķiploka

Sviestmaizes

6 mīkstas hoagie vai sub maizītes
Pašdarināta pikanta Giardiniera

Pašdarināta pikanta Giardiniera

1/4 glāzes galda sāls
1 glāze burkānu, smalki sagrieztu
1 glāze mazu ziedkāposta ziediņu
4–8 serrano pipari, sagriezti 1/4 collas biezos gredzenos (atkarībā no vēlamās asuma pakāpes)
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 selerijas kāts, smalki sagriezts
1 sarkana paprika, smalki sagriezta
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 ēd.k. kaltēta oregano
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanvīns, saldie pipari, burkāns, ziedkāposti, serrano pipari, sviestmaizes maizītes, Itāļu garšvielas, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepts ēdiens katlāNovietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 °C.

Bagātīgi pārkaisiet gaļu ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet augu eļļu čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Apbrūniniet gaļu no visām pusēm, līdz tā ir kraukšķīga (samaziniet uguni, ja tauki sāk dūmot). Pārlieciet gaļu uz šķīvja un samaziniet uguni līdz vidējai. Pievienojiet sīpolu un cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir brūns, 8–10 minūtes. Pievienojiet itāļu garšvielas un sarkano piparu pārslas un cepiet vēl vienu minūti, līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet ķiploku un cepiet, līdz tas kļūst aromātisks, apmēram 30 sekundes. Ielejiet sarkanvīnu un vāriet, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi.
Pievienojiet buljonu un timiānu un uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Nogaršojiet un pievienojiet sāli. Ievietojiet gaļu atpakaļ katlā kopā ar sakrājušos sulu un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet, ik pēc 30 minūtēm apgriežot, līdz liellopa gaļa ir ļoti mīksta, 3,5–4 stundas. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C.

Pārlieciet cepeti uz griešanas dēļa un pārklājiet ar foliju. Nokāsiet sulu caur smalku sietu bļodā un ielejiet atpakaļ pannā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Kad gaļa ir nedaudz atdzisusi, sagrieziet to mazākos gabaliņos, ievietojiet atpakaļ siltā cepeškrāsnī un ļaujiet atpūsties līdz pasniegšanai.
Saldie pipari:

Novietojiet paprikas strēmelītes uz cepšanas paplātes ar olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku un nedaudz sāls un pipariem. Cepiet, vienu reizi apmaisot, līdz paprika ir mīksta, apmēram 20 minūtes.
Sviestmaizes:

Uz maizītes uzliek nelielu daudzumu liellopa gaļas, tad pievieno nedaudz saldās paprikas un šķipsniņu mājās gatavotas pikantās džardinjēras. No katla izkāsto sulu ielej nelielā bļodā. Paņem sviestmaizi, ātri iemērc to karstajā sulā un ēd!
Pašdarināta pikanta Giardiniera

Iznākums: 3–4 ēdamkarotes.

Pirmā diena
Nereaģējošā bļodā (piemēram, stikla) sajauciet 2 tases ūdens un sāli. Maisiet, līdz sāls izšķīst. Pievienojiet burkānus, ziedkāpostus, serrano piparus, ķiplokus, selerijas un papriku un samaisiet. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.

Otrā diena
Nolejiet sālījumu un noskalojiet dārzeņus. Tīrā bļodā sajauciet augu eļļu ar oregano un pipariem. Pievienojiet dārzeņus un samaisiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī visu nakti. Giardiniera ar vecumu tikai uzlabosies. Pēc apmēram 2 dienām to var iepildīt burkā, cieši noslēgt un uzglabāt ledusskapī 2–3 nedēļas.