Franču sviestmaizes ar liellopa gaļu un sīpolu mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - franču liellopa gaļas un sīpolu sviestmaizes

Trauka foto: Džonijs Valiants

Laiks: 3 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Franču liellopa gaļas sviestmaizes un sīpolu smērējums - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sviestmaizes

1 cepeša liellopa gaļas gabals, kas sver 1350–1800 g.
6 (15 cm) franču bagetes, pārgrieztas gareniski uz pusēm un viegli apgrauzdētas
6 ķiploka daiviņas
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
1 tējkarote olīveļļas
1/2 tējkarotes selerijas sāls
Šķipsniņa zemes kajēnas pipari
4 tases viegli sālīta gaļas buljona
2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
1 mazs sīpols, rupji sagriezts
3 pētersīļu zariņi
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
2 ēdamkarotes kviešu miltu
2 tējkarotes sausā šerija

Sīpolu pasta

1 liels sīpols, sagriezts plānos gredzenos
6 vidēja lieluma šalotes sīpoli, plāni sagriezti
2 ķekari zaļie sīpoli, sagriezti gredzenos (atdaliet balto un zaļo daļu vienu no otras)
3 ēdamkarotes augu eļļas
Rupja sāls
1,5 glāzes skābā krējuma
1 glāze majonēzes
2 tējkarotes baltā vīna etiķis
2 tējkarotes Vorčesteršīras mērce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: bagete, liellopu gaļa, sīpoli, šalotes sīpoli, zaļie sīpoli, ķiploks, selerijas, pētersīļi, milti, skābais krējums, majonēze, šerijs, vīna etiķis, Vorčesteršīras mērce, selerijas sāls, malti kajēnas pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet sīpolu mērci: Uzkarsē augu eļļu pannā uz vidēji mazas uguns. Pievieno sīpolu un šķipsniņu sāls; pārklāj ar vāku un cep, ik pa laikam apmaisot, 35 minūtes, līdz tas kļūst zeltaini brūns.

Pievienojiet zaļo sīpolu un šalotes sīpolu baltās daļas; pārklājiet un turpiniet gatavot, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir brūni, apmēram 25 minūtes. Pievienojiet zaļās daļas, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist.
Sasmalciniet sīpolu maisījumu un pārlieciet bļodā. Pievienojiet skābo krējumu, majonēzi, etiķi, Vorčesteršīras mērci un 1 tējkaroti sāls. Pārklājiet sīpolu maisījumu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.

Sagatavojiet liellopu gaļu sviestmaizēm: Sasmalciniet ķiploku, tad pārkaisiet ar 1 tējkaroti sāls un ar naža plakano pusi sasmalciniet pastā. Pārlejiet bļodā un samaisiet ar olīveļļu. selerijas sāls, kajēnas piparus un 1/2 tējkarotes melno piparu. Ar nazi izveidojiet mazus iegriezumus visā gaļā, pēc tam ierīvējiet iegriezumos ķiploku pastu. Ietiniet gaļu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Stundu pirms gatavošanas izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā.

Ierīvējiet ar 2 tējkarotēm sāls un 1/2 tējkarotes piparu. Ievietojiet liellopu gaļu cepešpannā; pievienojiet 1 glāzi buljona, 3/4 tases ūdens, selerijas, sīpolu un pētersīļus.

Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 °C (425 °F) un cepiet 10 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 °C (350 °F) un turpiniet cept, līdz termometrs, ievietots gaļas centrā, uzrāda 46–47 °C (115–118 °F), apmēram vēl 45 minūtes.

Pārlieciet liellopu gaļu uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes. Nokāsiet gaļas sulu atsevišķā traukā un saglabājiet mērcei.
Pagatavojiet mērci: Izkausējiet sviestu katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet miltus un vāriet 1 minūti. Pievienojiet gaļas sulu un atlikušās 3 tases buljona un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet katliņu no uguns un iemaisiet heresu.
Bagetes apsmērē ar sīpolu mērci. Liellopu gaļu sagriež plānās šķēlītēs pāri graudiem. Apmaisa gaļu ar mērci un izkārto uz bagetēm. Pasniedz franču sviestmaizes ar atlikušo mērci.