Franču mērces sviestmaizes

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1046, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 20 G., olbaltumvielas 68 G., ogļhidrāti 45 G., šķiedra 6 G., holesterīns 222 mg nātrijs 1703. gadā mg cukurs 10 G.

Šīs sviestmaizes parasti tiek gatavotas no ledusskapī atlikušās liellopa cepeša gaļas, taču šī recepte visu pagatavo no nulles, un šīs sulīgās, lielās sviestmaizes var viegli kļūt par pilnvērtīgu maltīti. Vislabākā cepšanas iespēja ir vērša augšstilba garais muskulis, kas pazīstams arī kā apaļais acs gabals, taču jums ir nepieciešams aptuveni 1,5 kg (3,3 mārciņas) smags gabals, nevis steiks. Cepšanas laikā izdalītās sulas izmanto gardas mērces pagatavošanai, ko tradicionāli pasniedz kopā ar sviestmaizi ar mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sīpolu sviests

3 ēdamkarotes augu eļļas
1 liels sīpols, plāni sagriezts
6 vidēja lieluma šalotes sīpoli, plāni sagriezti
2 ķekari zaļo sīpolu, sasmalcinātu (baltās daļas atdalītas no zaļajām daļām)
1,5 glāzes skābā krējuma
1 glāze majonēzes
2 tējkarotes baltvīna etiķa
2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces

Sviestmaizes

6 ķiploka daiviņas
1 tējkarote extra virgin olīveļļas
0,5 tējkarotes selerijas sāls
Šķipsniņa kajēnas piparu
1 liellopa acs formas apaļais gabals, kas sver 1,3–1,8 kg.
4 tases viegli sālīta liellopa buljona
2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
1 mazs sīpols, rupji sagriezts
3 pētersīļu zariņi
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes miltu
2 tējkarotes sausā šerija
6 itāļu rullīši, 15 cm gari, galos pārgriezti uz pusēm un viegli apgrauzdēti

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, šalotes sīpoli, vīna etiķis, selerijas, malti kajēnas pipari, selerijas sāls, pētersīļi, šerijs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sīpolu sviests:

Uzkarsē augu eļļu lielā pannā uz vidēji mazas uguns. Pievieno sīpolu un šķipsniņu sāls, pārklāj ar vāku un, maisot, apcep, līdz tas ir zeltains, apmēram 35 minūtes. Pievieno šalotes sīpolus un zaļo sīpolu baltās daļas; pārklāj ar vāku un, maisot, apcep, līdz sīpoli ir zeltaini, vēl apmēram 25 minūtes. Pievieno zaļos sīpolus, tad noņem no uguns un ļauj atdzist.
Sasmalciniet sīpolu maisījumu un pārlieciet bļodā. Pievienojiet skābo krējumu, majonēzi, etiķi, Vorčesteršīras mērci un 1 tējkaroti sāls. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas un ne ilgāk kā 24 stundas.

Sagatavojiet liellopu gaļu sviestmaizēm:

Sasmalciniet ķiploku, tad pārkaisiet ar 1 tējkaroti sāls un sasmalciniet ar liela naža plakano pusi, līdz veidojas pasta. Pārlejiet bļodā; pievienojiet olīveļļu, selerijas sāli, kajēnas piparus un 1/2 tējkarotes melno piparu. Izmantojiet nazi, lai izveidotu mazus iegriezumus visā liellopa gaļā, pēc tam ar pirkstiem iespiediet ķiploku pastu iegriezumos. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C. Ļaujiet liellopa gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet 2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu. Novietojiet gaļu uz restēm cepešpannā; pievienojiet pannai 1 glāzi buljona, 3/4 glāzes ūdens, seleriju, sīpolu un pētersīļus. Cepiet 10 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots liellopa gaļas centrā, uzrāda 46 °C, apmēram vēl 45 minūtes. Pārlieciet gaļu uz griešanas dēļa; ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Nokāsiet sulu no cepešpannas un nolieciet malā.
Tikmēr pagatavojiet mērci.:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus un, maisot, vāri 1 minūti. Pievieno katliņā izšķīdušo sulu un atlikušās 3 tases buljona un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Noņem no uguns un pievieno heresu.
Uz maizītēm uzsmērējiet nedaudz sīpolu mērces. Liellopu gaļu sagrieziet plānās šķēlītēs pretēji graudu virzienam. Iemērciet gaļu mērcē un pēc tam uzlieciet to uz maizītēm. Pasniedziet sviestmaizes ar atlikušo mērci mērcēšanai.