Kajēnas pipari (Indijas, Brazīlijas)

Šī asā paprika, kas nosaukta Francijas pilsētas Kajennas vārdā, tiek kultivēta Indijā un Dienvidamerikā. Kajēnas pipari ir mazi, nedaudz sulīgi, to krāsa variē no sarkanas līdz oranžai vai zaļai, kad tie ir nenogatavināti, ar asu, pikantu un rūgtenu garšu.

Kajēnas piparus visbiežāk izmanto kaltētā veidā kā garšvielu mērcēm, marinādēm, dzērieniem vai kaltētu pārslu veidā.

Nogatavojušos kajēnas piparus izmanto sautējumos, zupās un pīrāgos, vai arī tos var marinēt etiķī, izmantot salātu mērču pagatavošanai uz majonēzes bāzes un mērču pagatavošanai uz etiķa bāzes. Nogatavojušos augļu mīkstumu kopā ar sēklām izmanto pikantas pastas pagatavošanai. Kajēnas pipari ir galvenā sastāvdaļa Tabasco mērcē un karija pulverī.