Brazīlijas kafija

Brazīlija ir masveidā ražotas kafijas dzimtene, sākot no lētas līdz augstākās kvalitātes kafijai, no kuras savukārt iegūst vienu no pasaulē labākajām espresso kafijām. Brazīlijā kafijas pupiņas tiek atdalītas no mīkstuma, izmantojot četras dažādas metodes. Nav nekas neparasts, ka visas no tām tiek izmantotas vienā ražā. Brazīlijas kafija tiek audzēta zemos apgabalos, kas izskaidro tās zemo skābumu.

Brazīlijā kafijas pupiņas tradicionāli žāvē saulē. (sausā apstrāde), tai bieži ir saldena garša ar dažām niansēm. Latīņamerikas Arabica parasti tiek saukta "burbons"Labākās no tās šķirnēm tiek pārdotas ar nosaukumu "Santos 2". Santos faktiski ir kafijas tirgus — osta, caur kuru tiek veiktas piegādes —, un skaitlis "2" apzīmē "augstu klasi". Kafijas etiķetes parasti norāda: Brazīlija — burbons — Santoss vai Brazīlija — Santoss.

Kad kafijas pupiņas tiek apstrādātas mitrā veidā, Brazīlijas kafijas garša kļūst nedaudz spilgtāka, brazīlieši šo kafiju sauc par pusmazgātsŠī metode tiek uzskatīta par riskantu: ja augļi ir uzņēmīgi pret puvi, pupiņas absorbēs fermentācijas garšu, un pagatavotajai kafijai būs skarba, ārstnieciska garša. Piemēram, bēdīgi slavenajai Rio kafijai raksturīga intensīva joda garša, un tā ir ļoti populāra Austrumeiropā un Tuvajos Austrumos.

Pirms vairākiem gadiem Brazīlijas valdība mēģināja deregulēt kafijas nozari, ļaujot lielām plantācijām pārdot savu kafiju tieši pasaules tirgos (nepieprasot valsts sertifikāciju). Tā rezultātā tādas kafijas kā Santos vai Bourbon Santos parādījās veikalu plauktos tieši no ražotājiem — "fazendām". Lielās fazendās, kas ražo izcilu kafiju, ietilpst: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaUzlabota bioloģiskā kafija tiek ražota Kašoeiras fermā, un šī kafija tiek pārdota ar nosaukumu Brazīlijas zilais.

Labākā Brazīlijas kafija tiek audzēta trīs reģionos, kas veido lielāko daļu pārdošanas apjoma:
Modžana - slavena ar savu dziļo, bagātīgi sarkano augsni un saldajām, apaļajām kafijas pupiņām.
Sal Mines Hills - Brazīlijas kafijas sirds.
Cerrado plato - jauna teritorija, visdaudzsološākā kafijas kvalitātes ziņā, jo šeit laiks bieži ir skaidrs un sauss, kas veicina kafijas augļu rūpīgāku žāvēšanu.