Piparu graudiņi (jama pipari)

Šī garšviela, kas pazīstama arī kā smaržīgie pipari, Jamaikas pipari vai Indijas pipari, ir tropiskā Pimenta officinalis koka, kas pieder pie miršu dzimtas, sēkla. Sēklām ir aromātisks krustnagliņu, muskatrieksta un kanēļa aromāts, kā arī asa, pikanta garša. Pagatavotas sēklas ir divas līdz trīs reizes lielākas nekā melnie pipari.

Svaigi un nenogatavināti piparu graudiņi ir zaļi, saulē kaltēti ir melni, jaunas, nenogatavinātas sēklas ir sarkanas, bet pilnībā nogatavojušies zirņi ir balti. Gatavojot ēdienu, piparu graudiņus pievieno pusstundu pirms ēdiena gatavības.

Visjaukākie pipari tiek izmantoti kā garšviela gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, visu veidu marinādēs un zupās (gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu). Malti jauktie pipari tiek izmantoti, lai uzlabotu pirmo un otro ēdienu, želejas, siera, galertu, sautējumu, auksto uzkodu, mājās gatavotu desu un šķiņķa, kā arī dažu desertu garšu.