Laiks: 3 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Lai pagatavotu šo cepeti, Ina Garten ņem salīdzinoši lētu liellopa gaļas gabalu un ar sarkanvīna, dārzeņu, garšvielu, konjaka un aromātisko garšaugu palīdzību pārveido to par greznu gaļas gabalu, kas ir cienīgs svētku galdam. Lielai viesu kompānijai liellopa gaļa tiek sautēta mērcē cepeškrāsnī vairākas stundas, iegūstot maigu, mutē kūstošu ēdienu. Šim cepetim nepieciešama pacietība: sākumā var šķist, ka gaļa nekad nekļūs mīksta, bet pēdējā brīdī notiek brīnums! Katlā atlikušo sulu izmanto mērces pagatavošanai un, pasniedzot, pārlej to pār cepeti.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa pleca gabals bez kauliem cepšanai (1,8–2,3 kg), sasiet
• Milti
• 2 tases sasmalcinātu burkānu (4 gab.)
• 2 tases sasmalcinātu sīpolu (2 gab.)
• 2 tases sasmalcinātas selerijas (4 kāti)
• 2 tases sasmalcinātu puravu, baltās un gaiši zaļās daļas (2–4 kāti)
• 5 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 2 tases labas kvalitātes sarkanvīna, piemēram, Burgundijas
• 2 ēdamkarotes konjaka vai brendija
• 1 bundža (800 g) konservētu veselu plūmju tomātu tomātu biezenī
• 1 glāze vistas buljona, vēlams, mājās gatavota
• 1 vistas buljona kubiņš
• 3 svaiga timiāna zariņi
• 2 svaiga rozmarīna zariņi
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, istabas temperatūrā

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, burkāns, selerijas, puravi, sarkanvīns, konjaks, brendijs, plūmju tomāti, pušķis garni, timiāns, rozmarīns

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
2. darbība
• Nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem. Apkaisiet gaļu no visām pusēm ar 1 ēdamkaroti sāls un 1,5 tējkarotēm melno piparu. Apviļājiet visu gaļas gabalu miltos, ieskaitot galus.
3. darbība
• Uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā čuguna katlā uz vidējas uguns. Pievieno gaļu un cep 4-5 minūtes, līdz tā ir brūna. Apgriez un apcep otru pusi, pēc tam apgriez un apcep galus. Tam vajadzētu aizņemt 4-5 minūtes no katras puses. Pārliec cepeti uz liela šķīvja.
4. darbība
• Katlā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno burkānus, sīpolu, seleriju, puravu, ķiploku, 1 ēdamkaroti sāls un 1,5 tējkarotes melno piparu un vāri uz vidējas uguns 10–15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav apbrūnējuši. Pievieno vīnu un konjaku un uzvāra. Pievieno tomātus, vistas buljonu, buljona kubiņu, 2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti melno piparu.
5. darbība
• Sasieniet timiānu un rozmarīnu ar virtuves diegu un pievienojiet tos katlam. Ievietojiet cepeti atpakaļ katlā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pārklājiet. Cepiet cepeškrāsnī 2,5 stundas, līdz gaļa ir mīksta, sadurstot ar dakšiņu, vai iekšējā temperatūra sasniedz 71 °C. Pēc apmēram stundas samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 120 °C, lai mērce lēni vārītos.
6. darbība
• Pārlieciet cepeti uz griešanas dēļa. Izņemiet zaļumus un izmetiet. No mērces nosmērējiet pēc iespējas vairāk tauku. Pusi mērces un dārzeņus ielejiet blenderī vai virtuves kombainā ar tērauda asmeni un sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet biezeni atpakaļ katliņā, novietojiet to uz plīts virsmas uz lēnas uguns un uzvāriet mērci līdz lēnai vārīšanās temperatūrai.
7. darbība
• Mazā bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes miltu un sviestu un saspaidiet ar dakšiņu. Pievienojiet mērcei un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē. Nogaršojiet. Izņemiet aukliņu no cepeša un sagrieziet to šķēlēs. Pasniedziet karstu, pārlejot ar mērci.

Balsis: 9