Laiks: 5 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Sulīga cepeša liellopa gaļa, kas pasniegta uz kraukšķīgām risotto plācenīšiem ar viegliem zaļajiem salātiem, ir lieliska svētdienas ģimenes vakariņu našķis. Risotto plācenīšiem var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, vai arī varat izmantot no iepriekšējām vakariņām atlikušo risotto.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa

• 1 liellopa pleca gabals (1,8 kg)
• 2 ēdamkarotes augu vai olīveļļas + vairāk pēc nepieciešamības
• 2 burkāni, sasmalcināti
• 2 sasmalcināti selerijas kāti
• 1 dzeltens sīpols, sasmalcināts
• 1 ķekars dažādu svaigu garšaugu, piemēram, estragona, rozmarīna, pētersīļu, sasiets ar auklu
• 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 1 glāze sausa sarkanvīna, piemēram, Cabernet Sauvignon
• 2,5 tases viegli sālīta liellopa buljona

Svaigi zaļie salāti

• 2 tases ūdenskreses
• 1 glāze svaigu pētersīļu lapu
• Citronu sula apšļakstīšanai
• Olīveļļa apšļakstīšanai
• 1/4 glāzes grauzdētu mandeļu skaidiņu

Risotto plācenīši

• 3 tases viegli sālīta vistas buljona
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 lielas šalotes, sasmalcinātas
• 1 ēdamkarote Arborio rīsu
• 3/4 glāzes sausa baltvīna
• 140 g saldētu zaļo zirnīšu, atkausētu
• 1/3 glāzes citronu sulas
• 1 ēdamkarote citrona miziņas
• 1 un 1/4 ēdamkarotes svaigi sarīvēta parmezāna siera
• 110 g rīvēta mocarellas
• 1 glāze universālo miltu, apkaisīšanai
• 2 olas, sakultas
• 1,5 ēd.k. rīvmaize
• Augu eļļa, cepšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, burkāns, selerijas, sarkanvīns, salātu maisījums, estragons, rīsi, zirņi, rīvmaize

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
2. darbība
• Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas lielā čuguna katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet gaļu un apbrūniniet no visām pusēm. Pārlieciet uz griešanas dēļa vai liela šķīvja.
3. darbība
• Ja nepieciešams, pannā pievienojiet vēl eļļu kopā ar burkāniem, selerijām un sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet svaigus garšaugus un vāriet, līdz dārzeņi sāk brūnēt, 5–10 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un turpiniet vārīt vēl vienu minūti.
4. darbība
• Pievienojiet 3/4 glāzes sarkanvīna un samaziniet liesmu uz pusi, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katla apakšas. Ievietojiet gaļu atpakaļ katlā un pievienojiet liellopa buljonu. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet katlu cepeškrāsnī. Cepiet, līdz gaļa ir mīksta, kad to sadursta ar dakšiņu, 3–4 stundas, apgriežot vienu reizi pusceļā.
5. darbība
• Izņem no cepeškrāsns un pārliek cepeti uz liela griešanas dēļa. Pārklāj ar foliju, kamēr gaļa atdziest. Novieto sacepumu uz plīts virsmas uz vidēji lielas uguns, pievieno atlikušo 1/4 tases sarkanvīna un samazini liesmu uz pusi, apmēram 10 minūtes. Nokāš mērci, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Sagriez cepeti lielos gabalos un samazini ar mērci.
6. darbība
• Zaļie salāti:
  
  Sajauciet ūdenskresi ar pētersīļiem, citronu sulu un olīveļļu pēc garšas. Pievienojiet sāli un piparus un pārkaisiet ar grauzdētām mandelēm.
7. darbība
• Pasniedziet cepeti ar risotto plācenīšiem, pievienojot salātus.
8. darbība
• Risotto plācenīši:
  
  Vidēja izmēra katliņā uzvāriet vistas buljonu. Atsevišķā katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet Arborio rīsus un viegli apgrauzdējiet, maisot, līdz tie ir pārklāti ar sviestu un šalotēm. Pievienojiet baltvīnu, nepārtraukti maisot, līdz tas uzsūcas. Ar karoti risotto vajadzētu atstāt nelielu iedobumu.
  
  Izmantojot kausu, ielejiet pietiekami daudz karsta vistas buljona, lai pārklātu rīsus, nepārtraukti maisot uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā uzsūcas. Atkārtojiet šo procesu vēl 3 reizes, pievienojot buljonu pa daļām un turpinot maisīt. Kad viss vistas buljons ir pievienots un rīsi ir mīksti, pievienojiet zaļos zirnīšus, citrona sulu un citrona miziņu un samaisiet.
9. darbība
• Noņemiet no uguns, iemaisiet parmezāna un mocarellas sieru un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Ļaujiet risotto atdzist, vienmērīgi izklājot to uz cepšanas paplātes. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 20–30 minūtēm.
10. darbība
• Kad risotto ir atdzisis, izveidojiet no tā apmēram 10 cm diametra un apmēram 2 cm biezas kotletes. Sagatavojiet panējuma virsmu, vienā bļodā pievienojot miltus, otrā bļodā sakuļot olas un trešajā bļodā pievienojot rīvmaizi. Rīsu kotletes apviļājiet miltos, pēc tam iemērciet tās olā un visbeidzot apviļājiet rīvmaizē.
11. darbība
• Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 cm augu eļļas. Iemet šķipsniņu panko mērces; ja tā šņāc, eļļa ir karsta. Cep risotto riņķus, 2-3 gabaliņus vienlaikus, līdz zeltaini brūni, 2-3 minūtes no katras puses (apgriež ar lāpstiņu apakšā un dakšiņu augšpusē). Pārvieto riņķus uz restēm, lai tie saglabātu kraukšķīgumu. Apkaisa ar sāli un pasniedz.
  Izeja6 lielas plācenītes.

Balsis: 1