Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12

Pagatavot fokaču mājās ir vienkārši, taču, lai tā sanāktu nevainojami garda, mīksta un aromātiska, ir pāris triku. Pēc mīklas ievietošanas cepamtraukā ar pirkstiem izveidojiet daudz iedobumu. Tradicionālās rupjās sāls vietā pagatavojiet sālījuma šķīdumu un pārkaisiet mīklu, pārklājot visu virsmu un iespiežoties iedobumos. Tas fokačai piešķirs dziļāku garšu. Pasniedziet fokaču kā uzkodu vai maizes grozā pusdienās parastās maizes vietā.

Sastāvdaļas:

Mīkla

• 6 tases augstākās kvalitātes miltu
• 7 g aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
• 2 tējkarotes cukura
• 2,5 tases silta ūdens (26°C–30°C)
• 0,5 tases extra virgin olīveļļas
• 2 ēdamkarotes rupjās sāls
• Īpašs aprīkojums: stacionārais mikseris ar āķa stiprinājumu

Sālījums un korektūra

• 1,5 tējkarotes rupjās sāls
• Gatavošanas aerosols plēves izsmidzināšanai
• Jūras sāls pārslas, pārkaisīšanai
• 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

rauga mīkla, jūras sāls pārslas

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Mīkla:
  
  Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, raugu un cukuru. Izmantojot mīklas āķi ar mazu ātrumu, pievienojiet siltu ūdeni un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Maisiet, līdz milti ir pilnībā samitrināti. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
2. darbība
• Pievienojiet sāli un mīciet mīklu vidējā ātrumā 5 minūtes. Mīkla savelkas, tad sāks atslābt. Pēc 5 minūtēm tā būs ļoti mitra un pielips pie bļodas apakšas, bet ne pie malām.
3. darbība
• Ieziež lielas bļodas iekšpusi ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas (bļodai jābūt pietiekami lielai, lai tajā ietilptu divreiz vairāk mīklas). Izmantojot lāpstiņu, pārliec mīklu bļodā, vienreiz apgriežot, lai pilnībā pārklātos ar eļļu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 2 stundas.
4. darbība
• Ielejiet atlikušo 1/4 glāzes olīveļļas 18 x 13 collu cepamās pannas apakšā. Izmantojiet pirkstus, lai vienmērīgi sadalītu eļļu pa pannas apakšu un malām. Pārlieciet mīklu pannā, viegli to saplacinot ar rokām.
5. darbība
• Apgrieziet mīklu vienreiz un viegli izstiepiet, lai izveidotu vienmērīgu kārtu. Mīkla var neizstiepties līdz malām. Ja tā pretojas, ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties un vēlreiz izstiepiet. Noteikti stiepiet mīklu gan no centra, gan no malām, lai nodrošinātu vienmērīgu biezumu. Ar pirkstu galiem izveidojiet iedobes fokačas virsmā, stingri piespiežot, bet ne pārāk stipri, lai mīklu nedurtu.
6. darbība
• Sālījums un korektūra:
  
  Izšķīdiniet rupjo sāli 1/3 tases silta ūdens. Apkaisiet to ar fokačas virsmu, ļaujot sālījumam savākties iedobumos. Brīvi pārklājiet ar pārtikas plēvi, kas viegli apsmidzināta ar cepamo aerosolu. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā 45 minūtes, lai tā atkal uzrūgtu.
7. darbība
• Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
8. darbība
• Noņemiet no mīklas pārtikas plēvi un pārkaisiet ar pārslainu jūras sāli. Cepiet, cepšanas laikā pagriežot pannu, līdz zeltaini brūnai krāsai, 30–35 minūtes. Apslakiet ar olīveļļu un ļaujiet atdzist 5 minūtes. Izmantojot lāpstiņu, pārvietojiet fokaču uz restēm, lai tā pilnībā atdziest.

Balsis: 1