Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Tradicionālā itāļu fokačas maize tiek uzskatīta par picas priekšteci. Lai gan to receptes ir līdzīgas, fokačas pildījums ir mazāk bagātīgs. Tā parasti sastāv no garšvielām vai sastāvdaļām, kas jau tā gardajai plācenim piešķir tikai nelielu garšu un aromātu. Fokačas pamatsastāvdaļas ir kviešu milti, ūdens un olīveļļa. Var pievienot raugu, vai arī plānas plācenītes var cept bez rauga. Uz rauga bāzes gatavota fokača ir iecienīta tās kraukšķīgās, zeltainās garozas un pūkainās, mitrās drupačas dēļ. Šī klasiskā recepte piedāvā pamata versiju — fokaču, kas garšota ar olīveļļu un rupjo sāli. Pēc izvēles to var arī pārkaisīt ar zaļumiem (rozmarīnu, baziliku), ķiplokiem vai rīvētu sieru.

Sastāvdaļas:

• 1 un 3/4 tases silta ūdens
• 1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga
• 1 ēdamkarote cukura
• 5 tases miltu, plus papildus mīklas mīcīšanai
• 1 ēdamkarote rupjās sāls, plus rupjā jūras sāls pārkaisīšanai
• 1 glāze olīveļļas, sadalīta

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

fokačas maize, rauga mīkla, augstākās kvalitātes milti

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Mazā bļodā sajauciet siltu ūdeni, raugu un cukuru. Novietojiet bļodu siltā (ne karstā, ne vēsā) vietā vismaz uz 15 minūtēm, līdz maisījums sāk burbuļot.
2. darbība
• Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, 1 ēdamkaroti rupjās sāls, 1/2 tases olīveļļas un rauga maisījumu. Mīciet mīklu ar mazu ātrumu. Kad tā kļūst gluda, palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam un mīciet vēl 5–6 minūtes, līdz mīkla ir gluda un mīksta. Ja mīkla joprojām ir ļoti lipīga, pievienojiet vēl nedaudz miltu.
3. darbība
• Pārvietojiet mīklu uz tīras, viegli apkaisītas ar miltiem darba virsmas un 1-2 reizes mīciet to ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz miltu.
  
  Viegli ieziež miksera bļodas iekšpusi ar olīveļļu un ieliec mīklu atpakaļ bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj mīklai uzrūgt siltā vietā vismaz 1 stundu, līdz tā dubultojas apjomā.
4. darbība
• Ietaukojiet cepšanas pannu ar malām un ieziežiet to ar atlikušo 1/2 tasi olīveļļas. (Piezīme: var šķist, ka ir daudz eļļas, bet fokača ir maize ar kraukšķīgu, sviestainu garoziņu. Tas padara to tik gardu!)
  
  Novietojiet mīklu uz cepamās plāts un sāciet to stiept. Apgrieziet mīklu otrādi, lai arī otra puse būtu ieziesta. Turpiniet stiept, līdz visa cepamā plāts ir pietiekami plata. Stiepjot mīklu, izpletiet pirkstus un izveidojiet iedobumus visā topošās fokačas virsmā.Tas var šķist neparasti, bet, kad mīkla atkal uzrūgs, fokača iegūs tai raksturīgo kunkuļaino izskatu. Ja mīklā neizveidosiet iedobumus, plācenis sanāks gluds.).
5. darbība
• Mīklu apmēram uz 1 stundu liek siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā.
6. darbība
• Kamēr mīkla ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.
  
  Pirms cepšanas mīklas virsmu bagātīgi apkaisa ar rupjo jūras sāli un apslaka ar nedaudz olīveļļas. Cep 25–30 minūtes, līdz zeltaini brūna. Izņem no cepeškrāsns, atdzesē, sagriež šķēlēs un pasniedz.

Balsis: 91