Laiks: 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Toskānas gaumē gatavotas austeres tiek gatavotas, izmantojot Vidusjūras virtuvei raksturīgās sastāvdaļas. Tās jāapcep grilā un jāpārkaisa ar kraukšķīgi ceptu itāļu pancetu, pēc tam jāpārlej ar smaržīgu vinjetes mērci ar tomātiem un baziliku, kas lieliski papildina austeru sulas garšu. Lai šis izsmalcinātais ēdiens nepieviltu, rūpīgi jāizvēlas svaigākās gliemežvāki ar cieši noslēgtiem gliemežvākiem.

Sastāvdaļas:

• 24 austeres, iemērcēts ūdenī un labi nomazgāts ar birsti
• 1,5 cm bieza pancetas šķēle, sagriezta mazos kubiņos
• 0,5 glāzes sarkanvīna etiķa
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes sīpolu
• 0,5 tējkarotes rupji maltu melno piparu
• 8 bazilika lapas, smalki sagrieztas
• 2 plūmju tomāti, bez sēklām un smalki sagriezti
• Pētersīļu lapas pasniegšanai
• Īpašs aprīkojums2 tases pekanriekstu skaidiņu, iemērcētas ūdenī vismaz 2 stundas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

pancetta, šalotes sīpoli, vīna etiķis, plūmju tomāti, baziliks

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ievietojiet pancetu čuguna pannā un cepiet uz vidēji lielas uguns, līdz tauki ir izkūstējuši un bekons ir kraukšķīgs. Pārlieciet uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
2. darbība
• Kamēr pancetta vārās, sajauciet vīna etiķi, šalotes sīpolus, melnos piparus, baziliku, tomātus un sāli.
3. darbība
• Iekuriet ogļu grilu, izmantojot skursteņa iekuru, kas piepildīts ar briketēm. Kad kvēlojošās ogles sāk pelnot, vienmērīgi apkaisiet tās ar izmērcētām koka skaidām.
4. darbība
• Paņemiet austeri un novietojiet to ar plakanu pusi uz augšu uz virtuves dvieļa. Atrodiet mazo atveri starp čaumalām pie asu galu un izmantojiet austeru nazi, lai atvērtu austeri. Esiet uzmanīgi, lai neizlietu vērtīgo austeru sulu. Nogrieziet austeres mīkstumu no augšējās čaumalas un uzmanīgi ar nazi apgrieziet apakšējo daļu, lai tā brīvi gulētu. Izmetiet augšējo čaumalu, atstājot dziļo apakšējo čaumalu, kurā atrodas austere, savā sulā.
5. darbība
• Notīriet grila restes. Grilējiet austeres uz tiešas, lielas uguns, līdz sula sāk burbuļot un austeru malas sāk čokuroties, apmēram 2 līdz 4 minūtes.
6. darbība
• Liela servēšanas trauka apakšā vienmērīgi izklājiet 1,5 tases sāls. Uz augšu uzmanīgi kārtojiet vārītās austeres, katru pārlejiet ar vinegreta mērci, pārkaisiet ar dažiem pancetas kubiņiem un pārkaisiet ar nedaudz pētersīļu. Aplaistiet ar olīveļļu.

Balsis: 1