Austeres

Līdzās sarkanajiem un melnajiem ikriem, foie gras un šampanietim austeres visā pasaulē ir elites statusa simbols, neskatoties uz to nepievilcīgo izskatu — čaumalas bieži ir netīrumu aptumšotas. Gliemju mīkstums ir ļoti sulīgs un gards, bēšā krāsā, ko ieskauj dzidrs, aromātisks buljons.

Austeres ir divu veidu: parastās un lielās. Pirmās parasti ir diezgan lētas, bet otrās ir ievērojami dārgākas.

Šīs gliemenes pārdod svaigas, vārītas vai konservētas.

Kā un kad pirkt?

Zemeslodes ziemeļu puslodē daudzās valstīs ir noteikums ēst austeres un citas jūras veltes tikai tajos gada mēnešos, kuru nosaukumos ir burts "r", tāpēc vēžveidīgos ēd no septembra līdz aprīlim.

Vasaras mēnešos austeres vairojas, un to mīkstums kļūst nepatīkami mīksts un putrīgs.

Vislabākā garša, protams, ir no dzīviem vēžveidīgajiem. Ja jums nepatīk pašam atvērt čaumalas, varat lūgt pārdevējam to izdarīt jūsu vietā, kad tās pērkat, taču atcerieties austeres pēc tam apēst pēc iespējas ātrāk.

Austeres aug ļoti lēni. Lai sasniegtu 5 cm garumu, tām nepieciešami trīs gadi. Parasti austeres ir gatavas ēšanai, kad tās sasniedz 1 cm garumu. Tomēr, jo lielāki ir gliemenes, jo lielāku garšu un baudījumu izjūt tie, kas tās ēd.

Austeru gaļa ir vienlaikus salda un sāļa, ar nedaudz eļļainu garšu. Jo lielāka ir čaula un jo gludāka un nevainojamāka tā izskatās, jo lielāka iespēja, ka to ēdīs jēlu vai termiski apstrādātu.

Kulinārijas pielietojums

Berzējiet čaumalas ar cietu suku zem auksta tekoša ūdens; visas bojātās vai saplaisājušās čaumalas jāizmet. Ja čaumalas ir pusatvērtas vai pēc uzsišanas cieši neaizveras, tās arī jāizmet, jo iekšpusē esošie gliemji jau ir miruši.

Tagad aptiniet dvieli ap kreiso roku un satveriet čaulu. Paņemiet asu nazi labajā rokā, uzmanīgi ievietojiet to starp čaulas atlokiem un sāciet to kustināt no vienas puses uz otru, lai atvērtu čaulu plašāk un izņemtu molusku. Izmantojot nazi, atbrīvojiet austeri no čaulas, ļaujot tai atpūsties savā sulā. Ja iekšpusē ir kādas čaulas daļas, uzmanīgi izņemiet tās ar naža galu. Esiet uzmanīgi, lai neizlietu sulu.

Saldētas austeres jāatkausē, vispirms pārvietojot tās no saldētavas uz ledusskapi vismaz uz 4 stundām. Pēc tam tās var izņemt un nekavējoties ēst.

Novietojiet uz šķīvja ledu un virsū kārtojiet austeres, ja plānojat tās ēst neapstrādātas. Pasniedziet ar citronu sulu, franču šalotes etiķi, Tabasco mērci vai mirin (japāņu rīsu vīnu).

Austeres var arī grilēt. Lai to izdarītu, tās iepriekš izņem no čaumalām, apkaisa ar rīvmaizi, zaļumiem un rīvētu Parmezāna sieru un pēc tam grilē 2–3 minūtes. Tās var arī apcept pannā vai tvaicēt, kas arī aizņem 2–3 minūtes.

Austeres izmanto arī citos ēdienos. Piemēram, tās var izmantot kā pīrāgu pildījumu vai ietīt bekonā, pancetā vai Parma šķiņķī un pēc tam cept 6 minūtes.

Austeru vietā ēdiena gatavošanā var izmantot mīdijas vai citus moluskus.

Uzglabāšana

Aptiniet čaumalas mitrā dvielī un ievietojiet ledusskapī. Tās šādā veidā saglabāsies līdz pat trim dienām, bet, jo ātrāk tās apēdīsiet, jo labāk tās garšos. Arī nomizotas austeres jāuzglabā ledusskapī, bet tās jāapēd tajā pašā dienā, kad tās iegādājaties.