Jūras velšu gumbo ar desu un kraukšķīgu okru

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Jūras velšu gumbo ar desu un kraukšķīgu okru - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gumbo

250 g kūpinātas cūkgaļas desas, sagrieztas plānās šķēlēs
2 mazi selerijas kāti, smalki sagriezti
2 burkāni, smalki sagriezti
1 liels sīpols, smalki sagriezts
1 sarkana paprika, smalki sagriezta
3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
110 g sviesta
1/2 glāzes kviešu miltu
6–8 tases garneļu buljona, skatiet recepti zemāk
2 ēdamkarotes medus
Svaigas koriandra lapas dekorēšanai

Jūras veltes

12 ķemmīšgliemenes
12 lielas garneles, nomizotas, astes atstātas
18 austeres bez čaumalām
180 g krabju gaļas
1/4 glāzes rapšu eļļas

Garneļu buljons

3 tases neapstrādātu garneļu čaumalu un astes
1 liels sīpols, rupji sagriezts
1 mazs burkāns, rupji sagriezts
1/2 vidēja kāta selerijas
6 ēdamkarotes ūdens
1 glāze baltvīna
1 vidēja lieluma svaigs tomāts vai 1/2 glāzes konservētu tomātu
1 lauru lapa

Kraukšķīga okra

250 g okra, sagriezta gabaliņos
Rapšu eļļa
1,5 glāzes kukurūzas miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: garneles, ķemmīšgliemenes, krabju gaļa, desa, saldie pipari, selerijas, burkāns, okra, okra, tomāti, baltvīns, lauru lapa, koriandrs, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet gumbo pamatniUzkarsē vidēja lieluma pannu uz lielas uguns. Pievieno cūkgaļas desu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārliec uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Nenolej eļļu. Tajā pašā pannā apcep selerijas, burkānus, sīpolus, papriku un ķiplokus, līdz tie kļūst mīksti.
Lielā katlā vai katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Iemaisa miltus. Vāri miltu maisījumu, līdz tas iegūst vieglu karameles krāsu, apmēram 5–7 minūtes. Pievieno sīpolu maisījumu un vāri apmēram 3 minūtes, nemaisot.

Lielā katliņā uzkarsē garneļu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pie miltu maisījuma ielej apmēram 6 tases buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un pievieno desu. Turpina vārīt apmēram 20 minūtes, pievienojot vēl buljonu, ja maisījums ir pārāk biezs. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Sagatavojiet jūras veltesLielā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot. Ķemmīšgliemenes apkaisa ar sāli un pipariem, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, apmēram 2 minūtes. Noņem uz šķīvja.

Noslaukiet pannu un pievienojiet atlikušo olīveļļu. Uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Garneles apkaisiet ar sāli un pipariem un vāriet, līdz tās kļūst rozā, apmēram 3 līdz 4 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja kopā ar ķemmīšgliemenēm.

Pievienojiet katliņam ķemmīšgliemenes, garneles, austeres un krabjus un turpiniet vārīt, līdz austeres ir gatavas.
Pagatavojiet kraukšķīgu okruLielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 5 cm rapšu eļļas, līdz tā sāk mirdzēt. Izklāj pannu ar papīra dvieļiem.

Ievietojiet kukurūzas miltus seklā cepšanas traukā un apkaisiet ar sāli un pipariem.

Okru apkaisa ar sāli un pipariem un sajauc ar kukurūzas miltiem. Apcep okru partijās līdz zeltaini brūnai. Ar putu karoti izņem uz cepšanas paplātes un apkaisa ar sāli.
Sadaliet jūras velšu gumbo 4 seklās bļodiņās, pārlejiet ar nedaudz desu mērces, pievienojiet medu un dekorējiet ar ceptu okru, sasmalcinātiem pētersīļiem un koriandru.

Garneļu buljonsLielā katliņā uzkarsē eļļu uz lielas uguns un apcep garneļu čaumalas un astes, sīpolu, burkānu un seleriju 5 minūtes, maisot. Pievieno ūdeni, vīnu, tomātus un lauru lapu. Samazina siltumu līdz vidējam, daļēji pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.

Nokāš buljonu caur marli vai jebkuru citu metodi.