Kā iegādāties svaigas zivis un jūras veltes

Katru pavārs Ikvienam, kam patīk gatavot, jāzina, kā pareizi iegādāties zivis un citas jūras veltes. Protams, ja pats noķerat zivis, tas nav nepieciešams, jo tās vienmēr būs svaigas. Tomēr, ja jums tās jāpērk tirgū, jums jāzina šādi noteikumi.

1. Visa zivs.

- Acis. Vispirms pārbaudiet, vai acis ir tīras. Tās ir pirmā svaiguma pazīme. Ja acis ir duļķainas, zivs vairs nav svaiga.

- Ķermenis. Pārbaudiet zivi no visām pusēm. Vai tās zvīņas ir spīdīgas? Veselīgas zivs zvīņām ir dzidrs metālisks spīdums. Ja zvīņas nav spīdīgas, bet gan duļķainas vai klātas ar mainījušiem plankumiem, tā ir slikta zīme.

- Smarža. Svaigas zivis smaržo pēc tīra ūdens un ar vieglu svaiga gurķa piegaršu. Nevajadzētu būt nepatīkamai zivju smakai. Nekāda gatavošanas metode to nespēs nomaskēt.

- Žaunas. Svaigām zivīm ir sarkanas žaunas, vecām zivīm - brūnas vai pelēkas.

2. Zivs fileja

- Konsekvence. Svaigas filejas virsmai jābūt gludai un spīdīgai. Veca fileja kļūst mīksta un blāva.

- Smarža. Filejai nevajadzētu būt spēcīgai zivju smaržai.

- Šķidruma klātbūtne. Ja paplātē, kurā atrodas zivju filejas, ir šķidrums, tam jābūt dzidram. Ja šķidrums ir pienains, tas nozīmē, ka zivs ir sākusi bojāties.

- Elastība. Svaigai filejai jābūt stingrai. Ja iespējams, piespiediet to ar pirkstu. Ja zivs mīkstums ir stingrs, pirksta atstātais iespiedums ātri pazudīs. Ja iespiedums paliek, zivs nav svaiga un to nevajadzētu lietot uzturā.

3. Dzīvas zivis

Labākais veids, kā izvēlēties dzīvu zivi vai citas jūras veltes, ir novērot to akvārijā, kurā tā atrodas. Ja zivs ātri pārvietojas pa akvāriju, tā ir laba zīme. Ja tā ir saritinājusies stūrī un smagi elpo, tā var būt slima un to nevajadzētu turēt. Krabji un omāri bieži slēpjas savās čaulās. Ja nevarat redzēt to nagus un kājas, vislabāk čaulas nepirkt. Kad tās atvedīsiet mājās, tās var būt pilnīgi tukšas, jo dzīvnieks, iespējams, jau sen ir atkāpies akvārijā un miris.

Ir ieteicams vienmēr uzturēt kontaktus ar savu zivju tirgotāju un zināt, kad pienāk jaunas preces. Vienmēr apmeklējiet tirgu, kad pienāk svaigas zivis. Jūs noteikti atradīsiet kaut ko sev tīkamu.

4. Vēžveidīgie

Vēžus un krabjus vajadzētu iegādāties tikai labākajos zivju tirgos. Tikai šeit tirdzniecība notiek tik ātri, ka vienmēr varat būt pārliecināti par preču svaigumu. Tas ir īpaši svarīgi, ja plānojat iegādāties gliemenes, mīdijas vai austeres. Protams, jūs varat sastapties ar beigtu dzīvnieku, taču tas notiek ārkārtīgi reti.

Kā zināt, vai dzīvnieks ir miris? Visi gliemji tiek pārdoti dzīvi, un tie vienmēr reaģē uz stimuliem. Novietojiet čaulu uz galda un atkāpieties. Pēc tam viegli uzsitiet pa čaulu — tā uzreiz aizvērsies daudz ciešāk nekā iepriekš. AusteresProtams, gliemenes un mīdijas nereaģē tik ātri, bet reaģē. Pēc gliemeņu pagatavošanas var noteikt, vai tās ir dzīvas vai mirušas. Dzīvas čaumalas karsējot atvērsies, bet mirušās – ne.

5. Ķemmīšgliemenes

Svaigas ķemmīšgliemenes vienmēr pārdod ar čaumalām. Ja redzat tās iepakotas bez čaumalām, tās jau ir marinētas. Izvairieties no tām, ja tās atrodas pienainā šķidrumā. Labāk tās pirkt saldētas vai vakuumā iepakotas.

6. Garneles

Garneles var iegādāties svaigas vai saldētas. Pateicoties čaumalām, garneles sasaldēšanas laikā zaudē ļoti maz šķidruma, saglabājot to sulīgumu. Tāpēc tās ātri izvārās un bojājas.

Garneles vislabāk pirkt svaigu jūras velšu tirgos. Vienmēr pērciet tās ar galvu. Galva palīdz garnelēm saglabāt svaigumu. Ja galva tiek noņemta, garneles ātri izžūst un zaudē savu garšu.

Tas pats attiecas uz vēžiem.

7. Kalmāri vai astoņkāji

Kalmārus un astoņkājus gandrīz vienmēr pārdod saldētus. Nebaidieties tos iegādāties saldētus. Ja jums ir iespēja tos iegādāties svaigus, nepalaidiet garām. Izvēlieties tos tāpat kā svaigas zivis. Apskatiet acis – tām jābūt tīrām un dzidrām.

Zivju tirgus

Visu zivju tirgu pamatnoteikums ir tāds, ka tajos nedrīkst būt nepatīkamas smakas. Ja esat tur pēc svaigām jūras veltēm un tās smird, bēdz prom.