Paella cepeškrāsnī

Balsis: 3

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Šīs paeljas skaistums slēpjas apstāklī, ka darbietilpīgāko daļu var paveikt iepriekš, pēc tam salikt ēdienu cepamtraukā un ievietot ledusskapī. Cepiet ēdienu tieši pirms pasniegšanas. Šī recepte novērš nepieciešamību pēc īpašiem spāņu rīsiem. Reičela Reja iesaka sajaukt mazus orzo makaronus (vai salauztus spageti) ar gargraudu rīsiem un apgrauzdēt tos pannā ar safrānu. Bet vispirms cepeškrāsnī pagatavojiet galveno daļu ar čorizo desu un vistu. Visbeidzot, sagatavojiet jūras veltes; ieteicams jūras veltes iegādāties ne agrāk kā 24 stundas iepriekš. Mencu un garneles apcepiet atsevišķi un kārtojiet tās uz gatavās paeljas, lai ātri uzklātu virskārtu. Pārlejiet servēšanas šķīvjus ar heresa mērci no pannas un izbaudiet bagātīgo garšu, kāda pienākas tradicionālajai spāņu paeljai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,5 tases gargraudu balto rīsu
0,5 tases salauztu plānu spageti vai orzo makaronu
4 vistas stilbiņi bez ādas un kauliem, nogriezti no liekā tauku daudzuma
220 g spāņu čorizo desas, sagrieztas gabaliņos
1 bioloģiskās mencas fileja (450 g)
450 g lielu garneļu, nomizotu un attīrītu no asinīm
70 g mīkstināta sviesta + 10 g cepšanai
Dāsna šķipsniņa safrāna
1,5 tējkarotes kūpinātas saldās paprikas
3–3,5 glāzes vistas buljona
5 ēdamkarotes olīveļļas
3–4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 sīpols, sasmalcināts
0,5 tases sausā šerija + nedaudz vairāk
1 glāze saldētu zaļo zirnīšu, atkausētu
2 grauzdēti sarkanie pipari, sasmalcināti
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
Jūras velšu garšvielas, piemēram, Old Bay
Ātri pagatavojami milti, piemēram, Wondra, darbam
1 citrons
0,5 glāzes rupji sagrieztu svaigu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: gargraudu rīsi, orzo pasta, menca, garneles, vistas stilbi, čorizo desa, saldie pipari, zirņi, citrons, šerijs, zivju garšvielas, timiāns, pētersīļi, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ietauko cepšanas trauku ar pusi no sviesta.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo sviestu. Pievieno makaronus un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievieno rīsus un safrānu. Pievieno 3 tases buljona un uzvāra. Samazina siltumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi kļūst "al dente", apmēram 17 minūtes. Pievieno vēl 1/2 tases ūdens, ja šķidrums iztvaiko, pirms rīsi ir mīksti.

Tikmēr seklā bļodā sajauciet miltus ar šķipsniņu paprikas. Apkaisiet vistu ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam apviļājiet to miltos un nokratiet lieko. Lielā pannā vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 3 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet vistu un cepiet, līdz tā ir brūna un kraukšķīga no abām pusēm, 12–15 minūtes. Pārvietojiet vistu uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, lai tā atpūšas.
Novietojiet papriku uz cepšanas paplātes un grilējiet, ik pa laikam apgriežot, līdz miziņas ir melnas. Pārvietojiet papriku bļodā, pārklājiet un ļaujiet miziņai tvaicēties. Nomizojiet papriku, izņemiet sēklas un sagrieziet.
Ielejiet pannā vēl 1 ēdamkaroti olīveļļas, tad pievienojiet čorizo desu un vāriet, līdz tauki sāk izkūst, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet ķiploku un sīpolu un vāriet, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Atkausējiet pannu ar nedaudz heresa, maisot ar koka karoti un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Pievienojiet zaļos zirnīšus, timiānu un ceptos piparus un nekavējoties noņemiet no uguns.
Sagrieziet vistas stilbus šķēlēs un sajauciet ar rīsu un desu maisījumu. Pārlieciet sagatavotajā cepamtraukā. Cepiet, līdz paelja ir uzkarsusi un apakša apbrūnējusi, 30–40 minūtes. Pievienojiet nedaudz buljona, apmēram 1/2 glāzes, ja paelja ir pārāk sausa.

Šefpavāra piezīme

Paelju pirms cepšanas var pārklāt un atdzesēt ledusskapī, lai to varētu pagatavot vēlreiz nākamajā dienā.
Tikmēr apkaisiet zivi ar apmēram 1/2 tases rupjās sāls un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes. Noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Seklā traukā sajauciet nedaudz miltu ar jūras velšu garšvielām pēc garšas. Viegli apviļājiet zivi miltos un nokratiet lieko. Uzkarsējiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet zivi un cepiet, līdz tā ir stingra un necaurspīdīga, 5–6 minūtes, vienreiz apgriežot. Pārlieciet zivi uz šķīvja.
Pievienojiet garneles pannai un vāriet, līdz tās kļūst rozā, 4–5 minūtes. Pievienojiet citrona sulu un 1/2 tases heresa, pēc tam iemaisiet atlikušos 10 g sviesta, līdz tas izkūst. Pievienojiet pētersīļus. Sagrieziet zivi gabaliņos. Izkārtojiet zivi un garneles uz paeljas un pārlejiet ar heresa mērci. Sadaliet pa šķīvjiem.

Šefpavāra piezīme

Ātrās mencas sālīšanas tehniku izstrādāja Ņujorkas šefpavārs Džordžs Mendezs. Šī metode ļauj iegūt stingrāku un aromātiskāku zivi.