Perfekta paelja

Balsis: 4

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6

Spāņu rīsu paeljas recepte ar vistu, čorizo desu un jūras veltēm. Grauzdētos rīsus apakšā sauc par socarrat.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 cepeškrāsnī cepta vista, sagriezta 10 gabalos (1,4 kg)
Vistas gaļas garšvielu maisījums (skatīt recepti zemāk)
2 plāni sagrieztas Spāņu čorizo desiņas
4 tases īsgraudu spāņu rīsu
12 mazgātas mazas gliemenes
450 g nomizotu un attīrītu jumbo karalisko garneļu
2 omāru astes
1 bundža (425 g) ar rokām saspaidītu tomātu, konservētu veselu (notecinātas sālījuma)
1/2 glāzes saldētu saldo zaļo zirnīšu (atkausētu)
1/4 glāzes olīveļļas
Sāls un malti melnie pipari
1 sagriezts spāņu sīpols
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Ķekars sasmalcinātu pētersīļu lapu (daļu saglabājiet dekorēšanai)
6 tases silta ūdens
Liela šķipsniņa safrāna drīksnu
Citrona šķēles pasniegšanai
Papildu aprīkojums:
Liela paeljas panna vai plata, sekla cepšanas panna

Vistas garšvielu maisījums:

1 ēdamkarote saldās paprikas
2 tējkarotes kaltēta oregano
Sāls un malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: apaļgraudu rīsi, garneles, omārs, vista, čorizo desa, tomāti, zirņi, sīpoli, ķiploks, paprika, oregano, safrāns, citrons, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistu pilnībā ierīvējiet ar garšvielu maisījumu un marinējiet ledusskapī vienu stundu.
Uzkarsē eļļu paeljas pannā uz vidēji lielas uguns.

Apcep čorizo desu, līdz tā ir brūna, izņem no pannas un noliek malā. Ievieto vistu pannā ar ādu uz leju un apbrūnini no visām pusēm, apgriežot gabaliņus ar knaiblēm. Pievieno sāli un maltiem pipariem. Izņem no pannas.

Tajā pašā pannā pagatavojiet sofrito, apcepot sīpolu, ķiploku un pētersīļus. Cepiet 2–3 minūtes uz vidējas uguns. Pēc tam pievienojiet tomātus un vāriet, līdz maisījums nedaudz karamelizējas un garšas saplūst.

Pievienojiet rīsus un cepiet, līdz graudi ir pilnībā pārklāti. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, viegli apmaisot pannu, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanos un šķidruma uzsūkšanos.
Pievienojiet vistu, čorizo desu un safrānu. Pievienojiet gliemenes un garneles, apviļājot tās rīsos. Garneļu gatavošana aizņems apmēram 8 minūtes. Kārtīgi sakratiet paelju un vāriet uz lēnas uguns, nemaisot, līdz rīsi ir "al dente", apmēram 15 minūtes.

Pēdējās 5 gatavošanas minūtēs, kad rīsi ir piepildījuši pannu, pievienojiet omāru astes. Kad paelja būs gatava, rīsi izskatīsies pūkaini un mitri. Palieliniet uguni uz 40 sekundēm, līdz sajūtat rīsu brūnuma smaržu apakšā — tā ir visgaršīgākā daļa.

Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Pasniedziet ar zaļajiem zirnīšiem, pētersīļiem un citrona šķēlītēm.

Vistas garšvielu maisījums: Mazā bļodā sajauc visas sastāvdaļas. Ierīvē vistu ar maisījumu un marinē, pārklātu, vienu stundu.