Paelja

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Paella - detalizēta gatavošanas recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3 tases vidēja graudu vai īsgraudu rīsu
1,4 kg vistas stilbiņu vai ciskas ar ādu un kauliem
225 g nomizotu un uz pusēm pārgrieztu svaigu zaļo pupiņu
1 glāze sasmalcinātu sarkano papriku
1/2 tase sasmalcinātu zaļo papriku
450 g tomātu
9 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
20 safrāna drīksnas
2 rozmarīna zariņi (lapas noņemtas)
3 tējkarotes rupjās sāls (porcijās)
1 tējkarote kūpinātas saldās paprikas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Papildu aprīkojums: Grila ierauga, avīze, augu eļļa un 1,8 kg dabīgu kokogļu, 38 cm diametra oglekļa tērauda paeljas panna.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: apaļgraudu rīsi, tomāti, vistas stilbi, zaļās pupiņas, saldie pipari, ķiploks, safrāns, rozmarīns, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Apsmidziniet 4–5 avīžu lapas ar augu eļļu un ievietojiet tās ogļu skursteņa iekura apakšā. Piepildiet skursteni ar pusi ogļu un aizdedziniet avīzi.

Kad ogles ir viegli pārklātas ar pelēkiem pelniem, uzmanīgi tās ielejiet uz apakšējā grila režģa (kā katlu) un vienmērīgi izklājiet. Virsū uzberiet atlikušās neapdedzinātās ogles, vienmērīgi izklājot tās, lai tās nenodzēstu degošās ogles. Novietojiet otro režģi uz grila un pārklājiet ar vāku, līdz sākat gatavot.
Tikmēr pārgrieziet tomātus uz pusēm un izņemiet sēklas. Izmantojiet smalku sietu, kas novietots virs nelielas bļodas, lai savāktu sulu. Sarīvējiet pusītes bez sēklām, izmantojot ruļļveida rīvi ar lieliem caurumiem, un izmetiet miziņas. Apvienojiet atlikušo sulu ar sarīvētajiem tomātiem.

4 litru (90 centimetru) katlā vai katliņā uz lielas uguns uzkarsē vistas buljonu līdz 90 °C (190 °F). Noņem no uguns un pārklāj, lai saglabātu siltumu.

Mazā bļodā sajauciet rīsus, safrānu, rozmarīnu, 1 tējkaroti sāls un papriku.

Uzkarsē olīveļļu paeljas pannā uz sagatavotā grila. Apkaisi vistu no visām pusēm ar atlikušajām 2 tējkarotēm sāls. Kad eļļa sāk mirdzēt, pievieno vistu un cep, līdz tā ir zeltaini brūna no abām pusēm, apmēram 5–6 minūtes no katras puses. Pārvieto vistu uz pannas ārējo malu.

Pannas centrā pievienojiet zaļās pupiņas, sarkano papriku, zaļo papriku un ķiploku un vāriet, līdz tie sāk mīkstināties un kļūst tumšāki, apmēram 2–3 minūtes. Pievienojiet tomātus ar to sulu un vāriet, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un tomāti ir sabiezējuši un kļuvuši tumšāki, apmēram 4–5 minūtes.
Ievietojiet rīsu maisījumu pannas centrā un, nepārtraukti maisot, vāriet vienu minūti.

Pārlieciet vistas gabaliņus rīsos. Pievienojiet 4 tases silta vistas buljona un samaisiet, lai rīsi vienmērīgi sadalītos pa visu pannu. Pārliecinieties, ka visi rīsi ir pilnībā iegremdēti. Turpmāk paelju vairs nejauciet.
Pēc 8–9 minūtēm, kad viss šķidrums ir uzsūcies un rīsi ir sausi, pievienojiet vēl 4 tases buljona. Turpiniet vārīt, nemaisot, līdz šķidrums ir uzsūcies, apmēram 8–9 minūtes.

Rīsiem jāpaliek stingriem, ar nelielu baltu plankumu graudu centrā. Ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo buljona glāzi un vāriet, līdz rīsi ir gatavi. Pārbaudiet siltumu, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu, un pielāgojiet katliņa temperatūru, lai gatavošanas process arī būtu vienmērīgs.

Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms pasniegšanas.