Spāņu ēdiens ar mīdijām un nūdelēm "Fideo"

Balsis: 2

Kā pagatavot - spāņu ēdienu ar mīdijām un nūdelēm "Fideo"

Laiks: 2 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Spāņu ēdiens ar mīdijām un nūdelēm "Fideo" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

450 g mīdiju (nomazgājiet un izņemiet kātus)
450 g rīsu nūdeļu, salauztu 5 cm garos gabaliņos
225 g, sagriezti 0,5 cm biezos apļos. čorizo desiņas
1 bundža (410 g) sagrieztu tomātu (nolejiet sulu)
225 g sparģeļu, sagriezti 1,5 cm gabaliņos (vispirms izņemiet cietās daļas)
1/2 glāzes sausa baltvīna
6 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 tējkarote kūpinātas paprikas
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
Sāls
2 tases vistas buljona
3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
Citrona daiviņas dekorēšanai
Garneļu buljons:
450 g nomizotu un izķidātu lielu garneļu ar galvām (atstāt galvas un čaumalas)
Šķipsniņa safrāna

Kūpinātas paprikas aioli:

2 ķiploka daiviņas
2 tējkarotes kūpinātas paprikas
Sāls
1/4 glāzes svaigas citronu sulas (apmēram 1 citrons), kā arī vairāk, ja nepieciešams
2 olu dzeltenumi
2 ēdamkarotes rapšu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mīdijas, garneles, aioli mērce, sparģeļi, tomāti, makaroni, čorizo desa, sīpoli, ķiploks, citronu sula, olas, safrāns, paprika, sarkano piparu pārslas, baltvīns, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Aioļu mērcei: Ievietojiet ķiploku, papriku un šķipsniņu sāls virtuves kombainā. Apstrādājiet, līdz ķiploks ir smalki sakapāts. Pievienojiet citrona sulu un olu dzeltenumus un labi samaisiet.

Neizslēdzot ierīci, lēnām ielejiet eļļu. Nesteidzieties ar šo soli; ļaujiet tai nostāvēties vismaz minūti. Pārāk ātra eļļas pievienošana var izraisīt aioļu atdalīšanos. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls un citrona sulas. Pasniedziet aukstu vai istabas temperatūrā. Aioļus var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām.
Garneļu buljonam: Nelielā katliņā sajauciet garneļu galviņas un čaumalas ar 2 tasēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Izslēdziet uguni un iemaisiet safrānu.

Ļaujiet buljonam ievilkties 5–10 minūtes, lai safrāns ievilktos. Nokāsiet buljonu un nolieciet malā vēlākai lietošanai.

Nūdelēm: Novietojiet paeljas pannu uz vidējas uguns, pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un visu sviestu.

Pievienojiet nūdeles un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tās ir gaiši zeltaini brūnas, apmēram 5 minūtes. Šajā laikā neatstājiet no plīts, jo pasta var viegli piedegt. Pārlieciet nūdeles bļodā.

Paeljas pannā ielej vēl 2 ēdamkarotes olīveļļas, pievieno čorizo desu un vāri, līdz desas garšvielas iekrāso eļļu. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts un smaržīgs, apmēram 5 minūtes. Pievieno ķiploku un vāri vēl vienu minūti.

Pievienojiet kūpinātu papriku un sarkanās paprikas pārslas, pievienojiet sāli. Ielejiet vīnu un samaziniet tilpumu uz pusi. Pievienojiet tomātus un vāriet, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, 5–6 minūtes.
Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet grilu.

Pievienojiet pannai nūdeles, atlikušo garneļu buljonu un vistas buljonu. Kopējam šķidruma daudzumam jābūt 4 tasēm. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet, ik pēc dažām minūtēm maisot, līdz viss šķidrums ir uzsūcies, 15 līdz 20 minūtes.

Garneles apkaisa ar sāli un samaisa ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Kad rīsu nūdeles ir gatavas "al dente", pievieno sparģeļus, pēc tam virsū kārto garneles un mīdijas. Ievieto paeljas pannu cepeškrāsnī un cep 8 līdz 10 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
Cepšanas laikā pannu pagrieziet, lai nūdeles vienmērīgi apbrūnētu. Uzmanīgi vērojiet, lai nepiedegtu.

Paelja ir gatava, kad nūdeļu virsma ir vienmērīgi apbrūnējusi, garneles ir spilgti rozā un mīdijas ir atvērušās. Apkaisiet ar pētersīļiem un pasniedziet ar citrona šķēlītēm un kūpinātas paprikas aioli.