Grilēta paelja

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Lai pabarotu lielu pūli ar jūras velšu paelju, vislabāk to gatavot lielā grila pannā. Papildus tam, ka gatavošanas process kļūst interesantāks un jautrāks, grilētas sastāvdaļas piešķir bagātīgāku un intriģējošāku garšu. Šis tradicionālais spāņu ēdiens ir kļuvis neticami populārs daudzās valstīs, pateicoties tā elastīgajai receptei. Galvenajai sastāvdaļai — rīsiem — var pievienot jebkuru gaļu, zivis, jūras veltes un dārzeņus. Paši spāņi lepojas ar vairāk nekā trīs simtiem paeljas recepšu. Šī gatavošanas metode pasargās jūs no mokošā lēmuma "vista vai zivs?". Apvienojiet gan vistu, gan jūras veltes vienā pannā un izbaudiet gardu grilētu paelju.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 vistas gaļa, kas sver 1,3 kg, sagriezta 8 gabalos
1/4 glāzes rapšu eļļas
8 tases vistas buljona
1 liela šķipsniņa safrāna
1 kg mazgātu gliemju
1 kg mīdiju, mazgātas, ar nogrieztām bārdām
18 jumbo garneles ar astēm, bez čaumalām un dzīslām
2 omāri, katrs sver 1 kg, vārīti sālītā ūdenī 12 minūtes līdz pusgataviem, pārgriezti gareniski uz pusēm
15 jūras ķemmīšgliemenes, žāvētas ar dvieli
4 citroni, pārgriezti uz pusēm
1 liels sīpols, smalki sagriezts
6 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
4 tases īsgraudu paeljas rīsu
450 g spāņu čorizo desas vai jebkuras kūpinātas pikantas cūkgaļas desas, plāni sagrieztas
1 glāze saldētu zirņu, atkausētu
1 bundža pequillo papriku, sasmalcinātu vai plāni sagrieztu (6–8 pākstis)
1 glāze sasmalcinātu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, garneles, gliemenes, mīdijas, omārs, ķemmīšgliemenes, čorizo desa, apaļgraudu rīsi, pikillo pipari, safrāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Aizdedziniet dažus skursteņa iekurus ar oglēm, līdz briketes izdeg un pārklājas ar pelēkiem pelniem. Ieberiet ogles liela apaļa grila apakšas centrā, uzstādiet restes un aizveriet vāku. Pirms gatavošanas ļaujiet grilam uzkarst apmēram 30 minūtes.
Apsmērējiet vistu ar nedaudz rapšu eļļas un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet vistas gabaliņus ar ādu uz leju uz grila vēsākās puses, netālu no malām, lai lēnām ceptos uz netiešas uguns. Pārklājiet grilu ar vāku. Cepiet vistu, līdz tā ir zeltaini brūna no abām pusēm, apmēram 12 minūtes krūtiņām un 15 minūtes stilbiem un spārniņiem. Pārlieciet uz cepšanas paplātes. Sagrieziet krūtiņas 3-4 gabalos.

Ielejiet nelielā katliņā vistas buljons, apkaisa ar safrānu un uzvāra uz karstās grila vai plīts puses. Pievieno gliemenes, pārklāj ar vāku un vāri, līdz tās atveras, 8 līdz 10 minūtes. Pārliec gliemenes bļodā. Pievieno mīdijas buljonam, pārklāj ar vāku un vāri 5 minūtes, līdz tās atveras. Pārliec mīdijas bļodā. Izņem visas neatvērtās čaumalas un izmet.
Viegli apsmērējiet garneles, omāra šķēles, ķemmīšgliemenes un citrona šķēles ar eļļu. No visām pusēm apkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet garneles 1 minūti no katras puses. Grilējiet omārus ar griezuma pusi uz leju, līdz tie ir gatavi, apmēram 5 minūtes. Noņemiet nagus un astes, pārējās izmetot. Grilējiet ķemmīšgliemenes 1 minūti no katras puses. Grilējiet citronu ar griezuma pusi uz leju 45 sekundes. Pārvietojiet visas sastāvdaļas no grila uz cepšanas paplātes.
Lielā paeljas pannā uz tiešas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes rapšu eļļas. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas ir mīksts. Pēc tam pievieno ķiploku un apcep vēl vienu minūti. Pievieno čorizo desu un apcep, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes, līdz tā ir kraukšķīga.

Tad pievienojiet rīsus katliņam un nepārtraukti maisiet dažas minūtes. Pievienojiet buljonu pa 1 glāzei vienlaikus un, nepārtraukti maisot, vāriet rīsus līdz al dente, apmēram 25 minūtes.
Uz rīsiem liek vistu, gliemenes, garneles, omāru, ķemmīšgliemenes, zirnīšus un pikillo piparus. Izspiež 4 citronu pusīšu sulu un atlikušās 4 citronu pusītes izkārto virs rīsiem. Apkaisa ar pētersīļiem, samaisa, paceļot rīsus no katla apakšas, un pasniedz.

Šis ēdiens labi papildina no Pinot Gris vīnogām darinātā baltvīna buķeti.