Vistas paelja ar čorizo desu

Balsis: 3

Trauka foto: Hosē Garsess

Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6

Vistas paella ar chorizo desu - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Paelja

1 un 1/4 glāzes kalasparras rīsu (vai citu paeljas rīsu)
1/2 tase plāni sagrieztu čoriso
2 ēdamkarotes plāni sagrieztu pikillo papriku
1/4 glāzes sasmalcinātu Kalamata olīvu vai olīvu bez kauliņiem
1/4 glāzes svaigu vai saldētu zaļo zirnīšu (ja saldēti, atkausējiet)
2 ēdamkarotes olīveļļas
1/4 glāzes sagrieztu sīpolu
1 ēdamkarote sasmalcināta ķiploka

Vistas gaļa

700 g vistas stilbiņu ar ādu, bet bez kauliem (attīrīt taukus)
2 sīpoli (1 sagriezts četrās daļās, 1 sagriezts plānos pusgredzenos)
1 svaiga lauru lapa
2 selerijas kāti, sagriezti šķēlītēs
1/4 glāzes tomātu pastas
1/2 glāzes kečupa
2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas
1 ēdamkarote augu eļļas
2 lielas sarkanas paprikas, plāni sagrieztas
2 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas

Buljons

450 g vistas spārniņi
1 glāze sasmalcinātu sīpolu
1/2 tase sagrieztu seleriju
1/2 glāzes sagrieztu burkānu
2 svaigas lauru lapas
6 timiāna zariņi
12 melnie piparu graudiņi
3 kadiķogas
1 ēdamkarote safrāna stigmas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas spārniņi, vistas stilbi, čorizo desa, kalasparras rīsi, čili pipari, Kalamatas olīvas, sīpoli, ķiploks, selerijas, burkāns, tomātu pasta, zirņi, lauru lapa, timiāns, kadiķogas, safrāns, melnie pipari, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet buljonu: Lielā katliņā sajauciet vistas spārniņus, sīpolu, seleriju, burkānus, lauru lapas, timiānu, melnos piparus un kadiķogas. Pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji mazas uguns. Vāriet bez vāka 45 minūtes. Pievienojiet safrānu un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Nokāš buljonu: Izkāš buljonu caur smalku sietu, izmetot cietās daļiņas. (Ja nelieto nekavējoties, ļauj atdzist, pēc tam pārklāj un uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām vai sasaldē līdz 3 mēnešiem.)
Vāriet vistu: Lielā katliņā uz vidējas uguns uzvāriet 8 tases ūdens, pievienojot sagrieztu sīpolu, lauru lapu un seleriju. Pievienojiet vistas stilbiņus un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 12 minūtes.

Sagrieziet gaļu: Izņemiet vistu no pannas ar knaiblēm, saglabājot šķidrumu, kas nepieciešams vārīšanai. Ļaujiet vistai nedaudz atdzist, pēc tam noņemiet ādu un sagrieziet gaļu gabalos.

Pagatavojiet mērci: Ievietojiet tomātu pastu, kečupu un papriku blenderī. Nokāsiet 2 tases vistas buljona, ielejiet šķidrumu blenderī un sablendējiet līdz gludai masai.

Cep vistu līdz gatavībai: Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno sagrieztu sīpolu, papriku un ķiploku un apcep 10–12 minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno biezenī iestrādāto mērci un, maisot, vāri 8–10 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pievieno sasmalcinātu vistas gaļu un samaisa, lai tā pārklātos ar gaļu. Apkaisa ar sāli un tur siltumā.
Paeljas pagatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (350°F). Uzkarsē olīveļļu paeljas pannā vai lielā, karstumizturīgā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno čorizo desu un cep apmēram 5 minūtes, līdz tauki ir izkūst.

Pievienojiet sīpolu un ķiploku un vāriet, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai tie viegli pārklātos ar eļļu. Pievienojiet zaļos zirnīšus, pikillo piparus, olīvas, 2 tases vistas maisījuma un 2 1/4 tases safrāna vistas buljona. Garšojiet ar sāli.
Cep un pasniedz: Cieši pārklājiet paeljas pannu vai parasto pannu ar foliju un cepiet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies, 20–22 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties, pārklātam ar foliju, 5 minūtes. Pasniedziet pannā.