Valensijas paelja

Balsis: 2

Trauka foto: Huans Andress Mestre

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Valensijas paella - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3/4 vistas gaļas, sagrieztas kubiņos
1/2 truša, sagriezta gabaliņos
16 gliemenes vai mīdijas
570 g plus 30 g rīsu (100 g uz porciju), vēlams, apaļgraudu
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 sarkana paprika, sagriezta strēmelītēs
1/2 tējkarotes saldās paprikas
700 g zaļo pupiņu, sagrieztas 2,5 cm gabaliņos
700 g nomizotu zaļo pupiņu
1/2 sasmalcinātu tomātu
4,5 tases ūdens vai pietiekami, lai divreiz piepildītu paeljas pannu līdz rokturiem
Sāls un malti melnie pipari
1 šķipsniņa safrāna krāsai
Rozmarīna zariņi dekorēšanai
Papildu aprīkojums: liela, sekla cepšanas panna

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, mīdijas, apaļgraudu rīsi, zaļās pupiņas, edamame pupiņas, tomāti, saldie pipari, paprika, safrāns, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē 1/4 līdz 1/2 glāzes eļļas pannā. Pievieno paprikas strēmelītes un cep, līdz tās sāk mīkstināties. Izņem no pannas un noliek malā dekorēšanai.

Apcep vistu un trušu uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai, pievienojot vēl eļļu, ja nepieciešams. Cepšanas laikā pievieno papriku, lai gaļa viegli iekrāsotos.

Pārvietojiet gaļu uz pannas malām, pievienojiet pupiņas, lēcas un tomātus pannas centrā un labi samaisiet. Pievienojiet pusi ūdens, lai panna piepildītos līdz pusei. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi. Pievienojiet gliemežus un vāriet 5–10 minūtes.
Pievienojiet rīsus, vienmērīgi izklājiet tos pa visu pannu, un vāriet dažas minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet atlikušo ūdeni un vāriet apmēram 20 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet šķipsniņu safrāna krāsai. Pēc tam paelju vairs nemaisiet.

Kulinārijas padomi: 1 glāzei rīsu nepieciešamas 3 glāzes ūdens.

Kamēr paelja gatavojas, tvaicējiet gliemenes apmēram 5 minūtes vai līdz tās atveras. Izmetiet tās, kas nav atvērušās. Pievienojiet gliemenes paeljai.

Pēdējās 1–2 minūtes palieliniet siltumu līdz vidēji spēcīgam, līdz rīsu apakšējais slānis sāk karamelizēties. Valensieši šo paeljas versiju sauc par “socarrat”. Ja rīsi sāk degt, nekavējoties noņemiet katliņu no uguns.

Dekorējiet paelju ar sarkanās paprikas strēmelītēm un rozmarīna zariņiem. Pārklājiet pannu un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas.