Haemul Kalguksu: korejiešu nūdeles ar jūras veltēm

Balsis: 1

Kā pagatavot Haemul Kalguksu: korejiešu jūras velšu nūdeles

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 679, kopējais tauku daudzums 13 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 81 G., ogļhidrāti 61 G., šķiedra 7 G., holesterīns 636 mg nātrijs 2618 mg cukurs 6 G.

Kalkusku ir tradicionāls korejiešu nūdeļu ēdiens, ko pasniedz buljonā ar dažādām papildu sastāvdaļām. Tā nosaukums tulkojumā nozīmē "ar nazi grieztas nūdeles", tāpēc ir svarīgi izmantot mājās gatavotas nūdeles. Šajā receptē kalkusku tiek sautēts bagātīgā kaltētu jūras velšu buljonā ar svaigām garnelēm, gliemenēm, mīdijām, cukini un olām. Pasniedz ar mājās gatavotu Āzijas mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Nūdeles

1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
1,5 tējkarotes tumšās sezama eļļas
1 liela ola

Mērce

1/4 glāzes sojas mērces
1 ēdamkarote zivju mērces
1 ēdamkarote gočukaru (korejiešu sarkano čili piparu pārslas)
1 ēdamkarote sezama sēklu
1,5 tējkarotes tumšās sezama eļļas
0,5 tējkarotes smalki sagriezta ingvera
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 1 ēdamkarote)
1 zaļš sīpols, plāni sagriezts

Buljons

0,5 tases žāvētu anšovu
1/4 glāzes kaltētu garneļu
5 ķiploka daiviņas
5 kaltētas šitake sēnes (apmēram 60 g)
2 kombu gabaliņi, katrs 5 cm garš.
1 daikona gabaliņš (5 cm)
Puse liela dzeltena sīpola

Jūras veltes un piedevas

0,9–1,3 kg jūras velšu, piemēram, gliemenes, gliemenes, mīdijas un garneles ar galvām
3 tases cukini, plāni sagrieztas (1 vidēja lieluma cukini)
2 lielas olas, viegli sakultas
Plāni sagriezti zaļie sīpoli, pārkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olu nūdeles, garneles, gliemenes, mīdijas, Anšovi, cukini, daikona redīss, zivju mērce, kombu jūraszāles, šitake sēnes, zaļie sīpoli, sezama

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Nūdeles:

Lielā bļodā sajauciet miltus, sezama eļļu, olu, 1 tējkaroti sāls un 1/3 tases silta ūdens. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, līdz tā ir gluda. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai nakti.
Mērce:

Mazā bļodā sajauciet sojas mērci, zivju mērci, gočukaru, sezama sēklas, sezama eļļu, ingveru, ķiploku un lociņus. Kārtīgi sakuļiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet malā vismaz uz 1 stundu.

Mīklu izrullē 0,1–0,3 cm biezā kārtā. Mīklu sarullē rullī, pēc tam ar asu nazi sagriež 0,3 cm platās nūdelēs. Novieto nūdeles uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas, kas pārkaisīta ar miltiem, lai tās nepieliptu; noliek malā.
Buljons:

Ievietojiet kaltētas anšovus, kaltētas garneles, ķiplokus, sēnes, kombu, daikonu un sīpolu vidēja lieluma katliņā un pārlejiet ar 3 litriem ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20–30 minūtes. Nokāsiet citā vidēja lieluma katliņā un nolejiet atlikušo šķidrumu.
Jūras veltes un piedevas:

Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno jūras veltes. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gliemenes atveras un garneles ir gatavas, apmēram 5 minūtes. Pārliec vārītās jūras veltes vidēja lieluma bļodā un noliec malā.
Pievienojiet buljonam sagrieztas nūdeles un cukīni un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz nūdeles ir mīkstas. Pievienojiet olas un 2 tējkarotes sāls. Noņemiet no uguns un ar kausu ielejiet zupu 4 bļodiņās. Vienmērīgi kārtojiet jūras veltes virsū, pārlejiet ar pusi mērces un pārkaisiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un nedaudz melnajiem pipariem. Pasniedziet nekavējoties, ar atlikušo mērci atsevišķi.