Kartupeļi — kā tos iegādāties, uzglabāt un izmantot ēdiena gatavošanā
Kartupelis ir pasaulē visiecienītākais dārzenis. Tam ir neskaitāmas šķirnes! Šis dārzenis pieder pie nakteņu dzimtas, tāpat kā tomāti un baklažāni. Kartupeļu vēsture Tas ir bagāts un plašs, un tas pirmo reizi parādījās Dienvidamerikā, un Eiropā to sāka audzēt tikai 16. gadsimtā.
Kartupeļu bumbuļi ir dažādās formās, sākot no pirkstveida līdz apaļiem. Lielākajai daļai šķirņu ir tumši brūna miziņa un krēmīga vai dzeltenīga mīkstums. Tomēr bieži sastopami arī kartupeļi ar citām miziņas krāsām, piemēram, violetu.
Kartupeļos ir daudz noderīgas īpašības un var saturēt dažādu daudzumu cietes. Šķirnes ar zemu cietes saturu izmanto svaigos salātos, savukārt šķirnes ar augstu cietes saturu labāk piemērotas biezeņiem un ceptiem izstrādājumiem.
Kā un kad pirkt?
Kartupeļi ir pieejami visu gadu. Svaigu kartupeļu sezona ilgst no maija līdz augustam.
Izvēlieties kartupeļus, kas ir pietiekami stingri un nebojāti. Izvairieties no tiem, kuriem ir plaisas, asni, grumbaini vai zaļi plankumi. Jauni kartupeļi nav jāmizo, bet vecāki kartupeļi pirms vārīšanas vienmēr jānomizo.
Kulinārijas pielietojums
Veci kartupeļi rūpīgi jānomizo, izņemot visas acis. To var izdarīt ar nelielu, asu nazi vai dārzeņu mizotāju. Zem kartupeļu mizas atrodas liels daudzums barības vielu, tāpēc mizojot jācenšas noņemt pēc iespējas plānāku mizas kārtu. Ja izmantojāt dārzeņu mizotāju, nekavējoties to nomazgājiet. Jaunus kartupeļus, pat ar mizu, var rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens, rūpīgi berzējot tos ar rokām.
Ja kartupeļiem ir zaļi plankumi vai jebkādi bojājumi, šīs vietas ir jāizgriež.
Kartupeļus var cept veselus (apmēram 50 minūtes vai 1 stundu), sagriezt lielos gabaliņos un apcept (vecus kartupeļus - 45-60 minūtes, jaunus - 30-40), vai arī sagriezt lielos gabaliņos un vārīt (vecus - 15-20 minūtes, jaunus - 12-15 minūtes).
To var izmantot arī ēdiena gatavošanā. saldais kartupelis.
Uzglabāšana
Kartupeļi jāuzglabā vēsā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Gaismas iedarbība veicinās to dīgšanu. Ietiniet bumbuļus papīra maisiņā, nevis plastmasas maisiņā, jo plastmasas maisiņš var izraisīt pelējuma veidošanos. Veci kartupeļi papīra maisiņos uzglabāsies nedēļām ilgi, savukārt jauni kartupeļi uzglabāsies īsāku laiku, bet tomēr ievērojamu dienu skaitu.
Visas receptes ar kartupeļiem
Kategorijas:
Saistītie raksti
