Citronzāle
Citronzāle, kas pazīstama arī kā citronzāle vai citronella, ir Āzijas virtuves, īpaši Taizemes, pamatprodukts. To dažreiz izmanto arī citu virtuvju ēdienos.
Augs aug lielos puduros, kas sastāv no galvenā stublāja un daudzām garām, šaurām, pelēkzaļām lapām, kas atgādina zaļā sīpola spalvas. Galvenais stublājs ir blīvāks, ar platāku saknes pamatni. Nogriežot, šis augs izdala saldu, citrona aromātu.
Kā un kad es varu iegādāties?
Valstīs, kur augs aug un tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā, tas vienmēr ir pieejams iegādei.
Pērkot, izvēlieties stingrus, smagus kātus bez sasitumiem vai bojājumiem. Ja kāti ir pārāk viegli, tie, iespējams, ir novecojuši.
Kulinārijas pielietojums
Citronzāli var izmantot sautējumos, karijos, marinādēs, zupās vai krēmbrulejas aromatizēšanai. Ēdami ir tikai apakšējie 7–8 cm kātu; šī daļa jānogriež tālākai apstrādei; pārējo var izmest. No nogrieztās apakšējās daļas noņemiet visus sausos slāņus. Tagad to var izmantot veselu vai smalki sagrieztu. Jebkurā gadījumā citronzāle nav ēdama, jo tā ir pārāk cieta.
Ja plānojat izmantot visu apstrādāto stumbra daļu, tā ir jāsasmalcina ar rullīti, lai atbrīvotu aromātiskās eļļas.
Ja grasāties sasaldēt vai žāvēt citronzāli, kāts jānogriež ar nazi vai jāsasmalcina ar piestu un piestu.
Citronzāles kātu ieteicams iemērkt degvīna pudelē un pēc tam iegūto uzlējumu izmantot kokteiļu pagatavošanai. Lai to izdarītu, nomizojiet un sasmalciniet auga kātu ar mīklas rulli un ievietojiet to degvīna pudelē uz 3–4 dienām. Periodiski sakratiet pudeli. Pēc tam noņemiet kātu un izmantojiet degvīnu, kā norādīts.
Ēdiena gatavošanā citronzāles vietā var izmantot citrona miziņu.
Uzglabāšana
Svaigi citronzāles stublāji jāietin papīrā un jāuzglabā ledusskapī. Tādā veidā tie labi uzglabāsies līdz pat divām nedēļām. Saldēti vai žāvēti stublāji jāuzglabā ietīti vēsā, tumšā vietā.
Visas receptes ar citronzāli
Kategorijas:
Saistītie raksti
