Laiks: 4 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Šī saldskābā zupa cēlusies no Hue pilsētas Vjetnamas centrālajā daļā, kas jau sen ir saistīta ar bijušās karaliskās tiesas virtuvi. Bun bo (rīsu nūdelēm) un bo (liellopu gaļai) ir nozīmīga loma šajā sarežģītajā, aromātiskajā ēdienā, kas maigi smaržo pēc citronzāles. Lai gan vjetnamiešu bun bo zupa varbūt nav tik populāra kā pho, tā ir ne mazāk garda, pateicoties bagātīgajam buljonam, kas gatavots no liellopu un cūkgaļas kauliem, citronzālei un mājās gatavotai satē mērcei, kas piedāvā saldu, skābu un sāļu nošu sajaukumu.

Sastāvdaļas:

Buljons

• 2,3 kg vērša astes un/vai kaulu smadzenes
• 450 g liellopa filejas (vai sānu steika)
• 1 kg cūkgaļas stilbu (nekūpinātu), sagrieztu šķērsām 2 cm biezos gabalos (vai cūkgaļas kakla kaulos)
• 1 dzeltens sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm caur sakni
• 10 citronzāles kāti
• 2 tējkarotes garneļu pastas

Satajs

• 1/3 glāzes augu eļļas
• 2 tējkarotes anato sēklu
• 1/3 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
• 2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
• 2 ēdamkarotes čili piparu pārslu
• 3 ēdamkarotes zivju mērces + vēl pēc garšas
• 5 tējkarotes cukura + vairāk pēc garšas
• 1 kg biezu rīsu nūdeļu
• 4 zaļie sīpoli, plāni sagriezti
• 1 vidēja lieluma balts sīpols, plāni sagriezts un 20 minūtes iemērcēts ledusaukstā ūdenī
• 1 glāze koriandra lapu, rupji sasmalcinātas

Innings

• Pupu asni, Taizemes bazilika lapas, plāni sagriezti sarkanie kāposti, laima šķēles

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, cūkgaļa, citronzāle, Annatto, zivju mērce, rīsu nūdeles, pupiņu asni, kaļķis

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Buljons:
  
  Ievietojiet lielu caurdurī izlietnē. Ievietojiet vērša astes, kaulu smadzenes, liellopa fileju un cūkgaļas stilbus lielā katlā (vismaz 8 litru). Pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet uz lielas uguns. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns dažas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns. Ieberiet kaulus un gaļu caurdurī un izlejiet ūdeni. Noskalojiet katlu.
2. darbība
• Noskalojiet kaulus un gaļu un lieciet tos atpakaļ katlā. Pārlejiet ar svaigu, aukstu ūdeni līdz 2 cm dziļumam. Pievienojiet dzelteno sīpolu pusītes un 1 ēdamkaroti sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu. Periodiski noslaukiet putas un daļu, bet ne visus taukus. Vāriet buljonu uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, bet nelūst, 1 līdz 1,5 stundas, pēc tam izņemiet liellopa fileju un cūkgaļas stilbus no katla. Šajā brīdī atstājiet vērša astes vai kakla kaulus, ja tos gatavojāt. Kad gaļa ir pilnībā atdzisusi, ietin to pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
3. darbība
• Tikmēr nogrieziet citronzāles kātu augšdaļas 15 cm attālumā no pamatnes un izmetiet tās. Apakšējos 6 kātus sadauziet ar gaļas āmuru, lai atvērtu citronzāli. No atlikušajiem 4 kātiem nomizojiet 2–3 kārtas, līdz sasniedzat gludāku, maigāku serdi. Nomizotos kātus sagrieziet gareniski četrās daļās, pēc tam plāni sagrieziet šķērsām. Sagriezto citronzāli nolieciet malā satē pagatavošanai.
4. darbība
• Pievienojiet buljonam sakultos citronzāles kātus un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz buljona tilpums ir samazinājies līdz aptuveni 10% no sākotnējā tilpuma, apmēram vēl 1 stundu, pēc tam nokāsiet buljonu tīrā katliņā. No atdzesētajām vērša astēm un kakla kauliem, ja tos gatavojāt, noņemiet gaļu (liellopa un cūkgaļas stilbus saglabājiet vēlākam laikam) un nolieciet malā; izmetiet kaulus, sīpolus un citronzāli.
5. darbība
• Mazā katliņā sajauciet garneļu pastu ar 2 tasēm ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Nosmeliet putas. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, lai visas mazās cietās daļiņas nosēstos apakšā. Ielejiet šķidrumu lielākajā katliņā kopā ar buljonu, atstājot visas mazās cietās daļiņas mazajā katliņā.
6. darbība
• Satajs:
  
  Uzkarsē augu eļļu vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns. Pievieno anato sēklas un ļauj tām nostāvēties eļļā, līdz eļļa kļūst sarkana, apmēram 1 minūti. Ar karoti izkasi sēklas un izmet. Pievieno šalotes sīpolus sarkanajai eļļai un cep, līdz tie sāk brūnēt, apmēram 2 minūtes. Pievieno ķiploku, čili pārslas un atlikušo sasmalcināto citronzāli un cep, līdz ķiploks sāk tumšoties, apmēram 3 minūtes. Pievieno 2 ēdamkarotes zivju mērces, 4 tējkarotes cukura un 1/2 tējkarotes sāls. Samaisa, pēc tam cep, ik pa laikam apmaisot, līdz maisījums kļūst lipīgs un nedaudz sabiezē līdz šķidra ievārījuma konsistencei. Satē ir gatavs, kad karote pārbrauc pāri dibenam un eļļa sāk atdalīties. Izslēdz uguni un pasniegšanai pārlej pusi mērces. Katliņā kopā ar atlikušo satē ielej apmēram 1 glāzi buljona un uzvāra. Vāri uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam nokāš katliņā kopā ar buljonu.
7. darbība
• Pievienojiet buljonam atlikušo 1 ēdamkaroti zivju mērces, 1 tējkaroti cukura un 2 tējkarotes sāls. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz garšas ir sajaukušās. Pievienojiet cūkgaļas stilbus atpakaļ vārošajā buljonā, lai tie uzsiltu, un sagrieziet liellopu gaļu šķēlēs. Pirms pasniegšanas nogaršojiet buljonu un, ja nepieciešams, pielāgojiet sāli.
8. darbība
• Tikmēr uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un novāri nūdeles saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Rūpīgi nokāš un sadali nūdeles 8 bļodiņās.
9. darbība
• Katrai porcijai pievienojiet cūkgaļu, ja izmantojat, dažas liellopa gaļas šķēles, nedaudz vērša astes un cūkas kakla gaļas, ja tā ir pagatavota; pārkaisiet ar zaļajiem sīpoliem, baltajiem sīpoliem un koriandru. Karstu buljonu ielejiet bļodiņās, lai pilnībā pārklātu nūdeles. Pasniedziet ar atlikušo mērci un ieteiktajiem piedevu ēdieniem.
  
  Piezīme
  
  Šim ēdienam paredzētās rīsu nūdeles var atrast Ķīnas un Āzijas tirgos. Tās pēc formas un biezuma ir līdzīgas spageti. Uz iepakojuma nūdeles bieži tiek apzīmētas ar uzrakstu "Bun Bo Hue".

Balsis: 1