Vjetnamiešu rīsu nūdeļu zupa ar liellopa gaļu "Pho Bo"
Balsis: 2
Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Vjetnamiešu rīsu nūdeļu zupa ar liellopa gaļu "Pho Bo" - detalizēta recepte.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 450 g sausu rīsu standziņu, 0,15 cm platas (izmērcēt ūdenī, novārīt un nokāst)
- 150 g liellopa filejas, nedaudz sasaldētas un pēc tam sagrieztas pāri graudam papīra plānās šķēlēs
Buljons:
- 2,3 kg liellopa kaulu ar kaulu smadzenēm vai kājām
- 900 g liellopa kakla, sagriezta 2 gabalos
- 18 cm ingvera gabaliņš, pārgriezts gareniski uz pusēm un viegli saspiests ar naža plakano pusi, viegli apgrauzdēts.
- 2 nomizoti un cepti sīpoli
- 1/4 glāzes zivju mērces
- 85 g gabaliņcukura vai 3 ēdamkarotes cukura
- 10 veseli zvaigžņu anīsi, viegli apgrauzdēti sausā pannā
- 1 ēdamkarote jūras sāls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, rīsu nūdeles, zivju mērce, sīpoli, ingvera sakne, jūras sāls pārslas, zvaigžņu anīss
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā katliņā uzvāriet 6 litrus ūdens. Ievietojiet liellopa kaulus un gaļu otrajā katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Izmantojot knaibles, uzmanīgi pārvietojiet kaulus un gaļu pirmajā katliņā ar verdošu ūdeni.
- Izlejiet ūdeni, kurā gaļa tika vārīta (tas saglabās kaulus un gaļu tīrus, kā arī samazinās svešķermeņu daudzumu buljonā, kas var izraisīt tā duļķainību).
Kad ūdens atkal vārās, samaziniet siltumu un vāriet buljonu uz lēnas uguns. Regulāri noslaukiet no virsmas putas un taukus. Pievienojiet cepto ingveru un sīpolu, zivju mērci un cukuru. Vāriet uz lēnas uguns, līdz liellopa gaļa ir mīksta, apmēram 40 minūtes.
Izņemiet vienu gaļas gabalu un ievietojiet to aukstā ūdenī uz 10 minūtēm, lai tas nekļūtu tumšs un neizžūtu. Nokāsiet un sagrieziet gaļu šķēlēs. Otru gaļas gabalu atstājiet buljonā vārīties uz lēnas uguns. - Kad buljons ir vārījies apmēram 1,5 stundas, ietin zvaigžņoto anīsu un krustnagliņas garšvielu maisiņā vai marles gabalā un pievieno buljonam. Ļauj tiem ievilkties, līdz buljons kļūst smaržīgs, apmēram 30 minūtes.
Izņemiet un izmetiet garšvielu maisiņu un sīpolu. Pievienojiet sāli un turpiniet gatavot, pēc vajadzības noslaukot no virsmas putas, līdz esat gatavs pagatavot ēdienu. Buljonam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vismaz 2 stundas. (Buljons būs nedaudz sāļš, bet garša tiks līdzsvarota, kad pievienosiet nūdeles.) Atstājiet atlikušo gaļu un kaulus vārīties pannā, kamēr lejat zupu bļodās. - Lai pasniegtu, ievietojiet vārītās nūdeles iepriekš uzkarsētās bļodās. (Ja nūdeles nav karstas, uzsildiet tās mikroviļņu krāsnī vai īsi ievietojiet verdošā ūdenī, lai aukstās nūdeles neatdzesētu zupu.)
Uz nūdelēm uzlieciet dažas liellopa kakla un jēlas filejas šķēles. Uzkarsējiet buljonu līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un katrā bļodā ielejiet 2-3 tases. Karstais buljons acumirklī pagatavos jēlu liellopu gaļu.
Apkaisiet zupu ar sīpoliem, zaļajiem sīpoliem un koriandru. Pasniedziet nekavējoties, aicinot viesus pievienot sojas pupiņu asnus, garšaugus, čili piparus, laima sulu un melnos piparus.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
