Olīveļļa

Olīveļļa ir ļoti populāra un plaši izmantota ēdiena gatavošanā. To galvenokārt ražo Vidusjūras reģiona valstīs — Itālijā, Spānijā un Grieķijā —, lai gan to ražo arī Amerikā un Austrālijā. Olīveļļas garšu ietekmē klimats un augsnes tips, kurā olīvas audzē.

Nosakot olīveļļas vērtību, tiek vērtēti trīs komponenti: garša, aromāts un krāsa. Tie var atšķirties atkarībā no šķirnes un daudziem citiem faktoriem.

Parasti tiek novērots, ka jo karstākā valstī tiek ražota olīveļļa, jo labāka ir tās garša. Tomēr dažreiz olīveļļa tiek apzināti aromatizēta ar garšaugiem un garšvielām, kuras tajā iemērc 10 dienas un pēc tam izņem. Eļļas aromatizēšana ar pipariem aizņem mazāk nekā 10 dienas.

Kā un kad pirkt?

Olīveļļu var iegādāties jebkurā gada laikā.

Extra virgin olīveļļa ir visdārgākā un vērtīgākā. To apzīmē kā "extra virgin". Tai ir ļoti zems skābums (mazāk nekā 1%), un tā ir ideāli piemērota salātu mērcēm, jo tās galvenās sastāvdaļas ir pilnībā saglabātas un netiek iznīcinātas karstuma ietekmē.

Otrreiz spiestai olīveļļai (apzīmētai kā "neapstrādātai") ir augstāks skābuma līmenis (līdz 2%). To izmanto tāpat kā extra virgin olīveļļu salātu mērcēm un dažādiem Vidusjūras ēdieniem. Tomēr to nevajadzētu lietot cepšanai.

Eļļa, kas ir pilnībā attīrīta no dažādiem piemaisījumiem, tiek uzskatīta par lētāko. Tai gandrīz nav ne garšas, ne aromāta, tāpēc to nav ieteicams lietot salātos. Tomēr tas ir labs universāls produkts, ko var izmantot dažādu ēdienu garšošanai. Tomēr to arī nav ieteicams lietot cepšanai.

Eļļa no Spānijas ir ļoti vērtīga; tai ir nedaudz salda garša ar melones un riekstu aromātu un nelielu pikantu rūgtumu.

Itāļu sviests var atšķirties, un tā garša ir atkarīga no reģiona, kurā tas tiek ražots. Valsts ziemeļos ražo maigu, nedaudz riekstainu sviestu, kas labi sader ar zivīm. Itālijas centrālajā daļā ražo sviestu ar zālaugu aromātu, savukārt dienvidos, Sicīlijā, ražo sviestu ar garšaugu pieskaņu.

Grieķu olīveļļai ir pikants, augļu vai piparu aromāts, un tā ir piemērota dažādiem ēdieniem.

Kulinārijas pielietojums

Komerciāli pieejama olīveļļa jau ir gatava lietošanai. Ja vēlaties tai pievienot papildu garšaugu un garšvielu aromātus, rīkojieties šādi: ielejiet noteiktu daudzumu eļļas atsevišķā tīrā pudelē, pievienojiet garšaugus un ļaujiet tai ievilkties 10 dienas.

Lasiet vairāk par šo, Kā tiek ražota olīveļļa nākamajā rakstā.

Uzglabāšana

Olīveļļas kvalitāte pasliktinās, ja tā tiek pakļauta saules gaismai. Tāpēc tā jāuzglabā cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā. Šim nolūkam ir piemērota vieta virtuves skapītim. Nekad neatstājiet eļļu uz palodzes vai letes.

Eļļas garša un aromāts ilgstošas uzglabāšanas laikā nepasliktinās, bet visgaršīgākā tā ir viena gada laikā pēc iepildīšanas pudelēs.