Jogurts: veidi, uzglabāšana un kulinārijas pielietojums

Jogurts ir produkts, ko ražo, pienam pievienojot noteikta veida labvēlīgas baktērijas, kas izraisa piena fermentāciju, sabiezēšanu un atšķirīgas garšas veidošanos. Jogurtu parasti gatavo no govs piena, bet to var pagatavot arī no kazas, aitas un bifeļu piena.

Lielāko daļu jogurtu sauc par "dzīvajiem". Tas nozīmē, ka tie satur dzīvas baktērijas, kas ir līdzīgas tām, kas atrodamas kuņģa-zarnu traktā. Kad tās nonāk organismā, tās nomāc kaitīgo baktēriju aktivitāti.

Kuru jogurtu vajadzētu izvēlēties?

Ir vairāki jogurta veidi.

"Dzīvais" jogurts, kā minēts iepriekš, satur dzīvas baktērijas. Tam parasti ir bieza, krēmīga tekstūra un svaiga, viegla garša.

Biojogurts atšķiras no "dzīvā" jogurta ar to, ka tajā ir lielāks baktēriju īpatsvars, kas ir saderīgas ar cilvēka organismā dabiski atrodamajām baktērijām. Šim jogurtam ir īpaši maiga garša un gluda tekstūra.

Grieķu jogurts ir gatavots no govs vai aitas piena. Tas satur diezgan lielu daudzumu sūkalu, padarot to biezu un gardu. Tiesa, tajā ir daudz vairāk tauku nekā citos jogurtos (apmēram 10,2%), taču šie tauki nav tik kaitīgi kā krējumā esošie.

Sasaldētu jogurtu var uzglabāt tajā pašā traukā, kurā tas tika iegādāts. Tas padara to ļoti biezu, lai gan tam joprojām ir tradicionāla krēmīga tekstūra.

Ir jogurti, kas gatavoti no pilnpiena, un ir arī beztauku jogurti. Pēdējo tauku saturs nepārsniedz 2%.

Ilgtermiņa jogurti ir pasterizēti. Šo produktu patiešām var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Tomēr pasterizācija nav tik labvēlīgs process. Tā iznīcina visas jogurtā esošās labvēlīgās baktērijas.

Jogurtus var pārdot bez vai ar pildvielām. Pildvielas var būt dabiskas vai mākslīgas. Dabīgās pildvielas ietver cukuru un svaigu augļu gabaliņus, savukārt mākslīgās pildvielas ietver dažādas garšas, piedevas un biezinātājus. Daži jogurti satur biezinātājus. želatīns, padarot tos nepiemērotus veģetāriešiem. Tāpēc, ja ievērojat veģetāru diētu, pērkot jogurtu, uzmanīgi izlasiet informāciju uz etiķetēm un iepakojuma.

Ir arī dzeramie jogurti, tie ir ērti uzkodas, jo tos var viegli paņemt līdzi un lietot jebkur, kur atrodaties.

Kulinārijas pielietojums

Jogurti parasti tiek pārdoti gatavi lietošanai. Ja plānojat lietot jogurtu kādos ēdienos, iepriekš izņemiet to no ledusskapja. Tas ļaus tam sasilt līdz istabas temperatūrai un ļaus izvairīties no temperatūras starpības radītā šoka, kas var izraisīt sarecēšanu. Pievienojot jogurtu ēdienam, dariet to pakāpeniski, pa karotei. Pilnpiena jogurts ir stabilāks un labāk piemērots ēdiena gatavošanai.

Ja tomēr vēlaties gatavot ar mazkaloriju jogurtu, jo tam ir šķidrāka konsistence, tas iepriekš jāsagatavo, lai padarītu to stabilāku. Lai to izdarītu, sajauciet 1/2 tējkarotes kukurūzas vai kviešu miltu ar 1 tējkaroti ūdens. Pirms pievienošanas ēdienam iemaisiet šo maisījumu jogurtā.

Jogurtu var izmantot dažādos saldos un sāļos ēdienos, mērcēs, salātu mērcēs, marinādēs, augļu salātos un ceptos izstrādājumos. Grieķu jogurts labi sader ar kukurūzas pārslām, grauzdētām mandelēm un medu.

Gatavojot ēdienus, jogurtu var aizstāt ar mīkstu biezpienu.

Uzglabāšana

Jogurtu ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā, vēlams, tajā pašā, kurā to iegādājāties. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas vai līdz derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Pēc šī perioda jogurts kļūs skābāks. Ilgtermiņa jogurti var uzglabāties daudz ilgāk nekā "svaigi" jogurti. Vēlreiz pārbaudiet derīguma termiņus uz iepakojuma.

Visas receptes ar jogurtu