No kā tiek gatavots želatīns?
Želatīns ir vissvarīgākā jebkura produkta sastāvdaļa. želejaTo plaši izmanto ēdiena gatavošanā. deserti, konditorejas izstrādājumi un citi ēdieni. Ja ievērojat diētu vai ievērojat noteiktus reliģiskus uztura noteikumus, jūs noteikti vēlēsities uzzināt, no kā tiek gatavots želatīns.
Tātad, kādas sastāvdaļas satur želatīns?
Kolagēns. Šis produkts ir viens no svarīgākajiem. Tas ir skleroproteīns jeb nešķīstošs dzīvnieku izcelsmes proteīns. To var atrast dzīvnieku kaulos, skrimšļos un cīpslās. Kad kauli vai gaļa tiek vārīti, kolagēns ir tas, kas buljonam piešķir želejveida konsistenci, kad tas sacietē. Kolagēns tiek iegūts no cūku, liellopu un zivju audiem. Želatīns galvenokārt tiek ražots no cūku ādas.
Tātad, tā kā kolagēns ir dzīvnieku izcelsmes blakusprodukts, to nevar izmantot viņu ēdienos. veģetāriešiBet tādi produkti kā zefīri, košļāšana marmelāde un citi līdzīgi deserti obligāti satur kolagēnu.
Ievārījumi un marmelādes satur želatīnu, cukuru vai cukura aizstājējus, mākslīgas garšas un krāsvielas, kā arī ūdeni. Daudzi konditorejas uzņēmumi tagad savos produktos izmanto no zivīm iegūtu kolagēnu, lai piesaistītu cilvēkus, kuru reliģija aizliedz dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu.
Želatīnu lieto ne tikai kulinārijasTas darbojas kā stabilizators daudzos produktos, piemēram, siers vai margarīnsTas ir arī tablešu apvalku sastāvdaļa. Stingri veģetārieši pirms zāļu iegādes izlasa etiķetes, lai pārliecinātos, ka tablešu ražošanā nav izmantots dzīvnieku kolagēns. Želatīnu izmanto arī zobu pastas, dažu citu kosmētikas līdzekļu, zupu un gaļas konservu ražošanā. To var pārdot arī tīrā veidā veikalu konditorejas izstrādājumu nodaļā. Tas ir pieejams granulās, loksnēs, pārslās vai kubiņos.
Želatīns un reliģija
Dažas reliģijas aizliedz želatīna lietošanu. Piemēram, islāms aizliedz cūkgaļu un jebkādus cūkgaļas produktus, savukārt jūdaisms aizliedz liellopu gaļu. Ebreji ēd košera ēdienu. Ja stingri ievērojat jebkuras reliģijas noteikumus, iegādājoties pārtikas produktus, uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas uz iepakojuma.
Želatīna aizstājēji
Veģetārieši nevar lietot no dzīvniekiem iegūtu želatīnu, taču viņiem ir nepieciešami produkti želeju un līdzīgu ēdienu pagatavošanai. Viņiem vēl nav izstrādāts želatīns. Tomēr ir produkti, ko var izmantot kā aizstājēju.
Viens no želatīna aizstājējiem ir agarsTo veģetārieši izmanto ēdiena gatavošanā. Agaru iegūst no jūraszālēm, kuras vispirms vāra, pēc tam notīra un žāvē. Agara konsistence atšķiras no želatīna, jo tas ir viskozāks un mīkstāks. Tomēr tas ir lieliski piemērots arī želeju un zefīru pagatavošanai.
Citi želatīna aizstājēji ir ksantāna sveķi, biopīns, guārs, karagināns un ceratoniju pākstis.
Kategorijas:
Saistītie raksti
