Kā tiek gatavota maize: no mīklas līdz plauktam

Gadsimtiem ilgi maize ir bijis daudzu cilvēku pamatēdiens. Lai gan kādreiz tās pagatavošana prasīja ievērojamu darbu, tagad viss, kas jums jādara, ir doties uz veikalu un nopirkt maizi, kas jums patīk. Neskatoties uz masveida ražošanas attīstību un uzlabotām ražošanas metodēm, katra klaipiņa pagatavošanā joprojām tiek ieguldīts daudz pūļu un sastāvdaļu. Pirms maize nonāk veikalu plauktos, ražotāji veic plašus mārketinga pētījumus, lai noteiktu patērētāju gaumi, tekstūru un iepakojumu.


Kādi ražošanas procesi tiek izmantoti maizes ceptuvēs un maizes ceptuvēs?

Galvenās maizes cepšanas sastāvdaļas paliek nemainīgas: milti, ūdens, raugs un dažādi garšas pastiprinātāji, piemēram, cukurs, sāls un garšvielas. Visu to ievieto milzīgā tvertnē un samaisa ar lielu mikseri. Iegūto mīklu sadala atsevišķos klaipos vai maizītēs, no kurām katrai ļauj nedaudz uzrūgt. Pēc tam, kad maize ir uzrūgusi, to cep, līdz tā sasniedz vēlamo krāsu. Pēc cepšanas maizi atdzesē divas stundas, sagriež un iepako.


Kas vēl tiek pievienots maizei?

Askorbīnskābe jeb C vitamīns vienmēr tiek pievienots maizei, lai uzlabotu mīklas veidošanos. Tas palīdz klaipiem pareizi uzrūgt un ilgstoši saglabāt savu maigumu pēc cepšanas.

Sojas miltus izmanto, lai piešķirtu baltmaizei tās balto krāsu. Bez tiem tai būtu pelēks nokrāsa un, visticamāk, tā nebūtu tik populāra.

Emulgatori padara maizi mīkstu. Tos mīklai pievieno pēdējos. Tie saglabā maizi svaigu, kamēr tā tiek uzglabāta mājās. Tie var būt kalcija propionāts, fermentēti kviešu milti vai etiķis. Tie visi darbojas vienādi: pārveido maizes mitrumu viegli skābā vidē, kas novērš pelējuma veidošanos. Katram no tiem ir savi plusi un mīnusi. Etiķa lietošana piešķirs maizei vieglu etiķa garšu, savukārt pievienojot kaut ko citu, var radīt citas negaidītas garšas nianses. Maiznieki rūpīgi izvēlas sastāvdaļas un to proporcijas, lai panāktu pašas maizes, ne tikai tās atsevišķu sastāvdaļu, gardu garšu.


Kāpēc maize visur maksā tik dārgi? Kas nosaka cenu?

Galvenās maizes ražošanas izmaksas ir miltu, mīklas uzlabotāju, iepakojuma un mārketinga izmaksas.

Miltu izmaksas ir atkarīgas no ražas un ražotāja. Miltiem jābūt visaugstākās kvalitātes.

Mīklas uzlabotāji ir piedevas, kas mīkstina maizi, piešķir tai vēlamo tekstūru un garšu, kā arī izskatu, ko mēs mīlam. Jo mazāk to ir mīklā, jo mazāk ēstgribu rosinoša būs maize. Tā vietā, lai būtu balta, pūkaina un gaisīga, tā kļūs pelēka, pārāk poraina un ātrāk pelēs.

Iepakojums sastāv ne tikai no maisiņiem un kastēm, kurās maize tiks uzglabāta. Tas ietver arī krāsas un tintes izmaksas, kas izmantotas teksta drukāšanai uz iepakojuma, māksliniekus un dizainerus, kas radījuši mākslas darbu, un daudz ko citu.

Mārketinga pētījumi par to, kur un kādu maizi vislabāk pārdot, tās piegāde un pārdošana prasa arī finanšu ieguldījumus.


Cik ilgi maize saglabājas svaiga?

Atkarībā no receptes maize uzglabāsies vidēji trīs dienas, lai gan dažreiz tā var saglabāties svaiga līdz pat 12 dienām.


Kā uzglabāt maizi, lai tā priekšlaicīgi nesabojātos?

Daži cilvēki uzskata, ka maizes uzglabāšana ledusskapī neļaus tai pārāk ātri sabojāties, taču šī metode patiesībā ātrāk pasliktina tās garšu. Jā, vislabāk to uzglabāt vēsā, bet ne aukstā vietā.

– Garoziņas pasargā maizi no izžūšanas, tāpēc tās nevajadzētu bez vajadzības nogriezt.

– Maizi var sasaldēt. Vislabāk to vispirms sagriezt šķēlēs un ņemt pa vienai, kad nepieciešams.


Ko darīt, ja maize sāk bojāties?

Ja maize sāk vecēt, to ieteicams apgrauzdēt vai apcept pannā. To var arī sasaldēt vai sarīvēt un izmantot kā rīvmaizi kotlešu, zivju vai gaļas cepšanai.