Piens

Piens ir viens no visplašāk patērētajiem pārtikas produktiem uz Zemes. Lai gan govs piens joprojām ir vispopulārākais, pakāpeniski parādās arī citi piena veidi, kurus veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanā, dzērienos un sieros.

Veikalos pērkamais piens parasti tiek pasterizēts, lai iznīcinātu visas potenciāli kaitīgās baktērijas. Tomēr arvien vairāk tiek patērēts nepasterizēts piens. Daži uzskata, ka pasterizācija likvidē piena labvēlīgās īpašības līdz ar patogēnajām baktērijām.

Ārsti neiesaka dot nepasterizētu pienu zīdaiņiem, maziem bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Ir vairāki piena veidi.

Vesels

Tas parasti nav pasterizēts un bagāts ar uzturvielām, kas ir būtiskas cilvēka ķermeņa augšanai un attīstībai. Tas nesatur konservantus vai krāsvielas.

Zems tauku saturs

Šī piena pārstrādes laikā tiek atdalīti daži vai visi tauki. Daļēji vājpiena tauku saturs ir no 1,5 līdz 1,8 %, savukārt pilnībā vājpiena tauku saturs ir 0,1 %. Vājpiens satur ļoti maz kaloriju un tauku, vienlaikus saglabājot tās pašas uzturvielas kā pilnpiens.

Paniņas

Tradicionāli šo produktu gatavo no šķidruma, kas paliek pāri sviesta gatavošanas laikā, bet tagad to biežāk gatavo no vājpiena, kas sajaukts ar piena pulveri un pienskābi. Paniņas satur 0,1% tauku. Tā garša ir krēmīga un nedaudz skābena. Šo produktu bieži izmanto cepšanā, jo tas piešķir maizei un kūkām papildu mitrumu.

Sojas piens

Šis produkts, kas nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus, ir piemērots vegāniem un cilvēkiem ar piena nepanesību. Tam ir biezāka konsistence nekā govs pienam un nedaudz riekstaina garša. Tas ir ražots no sojas pupiņām un tiek izmantots jogurta, siera un krējuma pagatavošanai. To var lietot tāpat kā parasto govs pienu.

Koncentrēts un iebiezināts piens

Iebiezinātais piens ir homogenizēts piens ar samazinātu ūdens saturu, kas nozīmē, ka tā koncentrācija ir divreiz lielāka nekā parastajam pienam. Tas ir lieliski piemērots desertu un pudiņu pagatavošanai. Lai iebiezinātajam pienam piešķirtu biezāku konsistenci un saldāku garšu, tam pievieno cukuru. Saldinātu iebiezināto pienu izmanto arī kulinārijā saldumu pagatavošanai.

Gatavojot ēdienus, piena vietā var izmantot krējumu.

Uzglabāšana

Pērkot svaigu pienu, uzmanīgi izlasiet etiķetes uz iepakojuma. Pienu var uzglabāt ledusskapī 3–4 dienas pēc iegādes. Ja to nekavējoties nepatērē, tas kļūs skābs.

Visas receptes ar pienu